HAFİF LİMONLU KREMA SOS

Yarım çay kaşığı tuzsuz tereyağı

1 yemek kaşığı arpacık soğan, kıyılmış veya dilimlenmiş taze soğan (sadece beyaz ve açık yeşil parçalar)

120 ml beyaz sek şarap

420 ml ev yapımı hindi suyu, tavuk suyu veya konserve tavuk suyu

1 taze kekik sapı (isteğe bağlı)

180 ml krema veya krema

1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu

1 yemek kaşığı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano Parmesan peyniri

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Orta büyüklükte bir sote tavasında, tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Arpacık soğanı ara sıra karıştırarak, yumuşak ve kokusunu verene kadar, kızartmadan, yaklaşık 1 dakika pişirin. Şarabı ekleyin, ısıyı yüksek seviyeye yükseltin ve yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar sıvı azalana kadar, 5-6 dakika pişirin. Et suyu ve kekiği ekleyin (kullanılıyorsa) ve 120 ml’e düşene kadar 8-10 dakika daha kaynatın.

Kremayı ekleyin, 180 ml daha sıvı azalana kadar 10-12 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve kekiği, limon kabuğu rendesi ve peyniri ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Hızlıca servis edebilirsiniz.

CHEDDAR PEYNİRİ SOSU

Esasen bir Mornay sosu olan bu sos, nasıl kullandığınıza bağlı olarak pratik veya sofistike olabilir. Mac and Cheese sosu olarak kullanırsanız pratik olabilir. Bir suflenin bazı olarak kullanırsanız daha sofistike olarak sınıflandırılabilir. Ben bu sosu buharda pişmiş karnabahar ve brokoli üzerinde kullanmayı seviyorum. Farklı türlerde peynirler kullanmaktan çekinmeyin. .

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

3 çorba kaşığı çok amaçlı un

Sos olarak kullanacaksanız;

540ml süt

Sufle bazı için bir sos yapıyorsanız;

360 ml süt

115 g rendelenmiş ekstra keskin yıllanmış Cheddar peyniri

30 g ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano Parmesan peyniri

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

¹ / 8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Bir tutam acı biber

Taze rendelenmiş veya öğütülmüş muskat

Orta boy bir tencerede tereyağı ve unu orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 1 dakika boyunca hızlı hızlı çırpın. Tencereyi ocaktan alın, 60ml süt ekleyin, macun kıvamına gelene kadar çok sert bir şekilde çırpın. Sonra 480 ml kalan sütü ekleyin. (eğer sos olarak kullanacaksanız). Eğer sufle bazı olarak kullanacaksanız kalan sütün sadece 300 ml kadarını eklemeniz gerekecek.

Tencereyi tekrar ocağa alın ve orta ateşte, çırpma işlemine devam edin. Kalın bir roux (meyane) kıvamına gelene kadar çırpın. Un tadı kalmayacak kadar 8-10 dakika kadar pişirin. Tencerenin altının tutmaması son derece önemli, bu sosunuzda topaklanmalara neden olacaktır. Sonrasında altını kısın, peynirleri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve muskatı ekleyerek baharatlandırın ve servis edin. 3 gün boyunca buzdolabında hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz, kullanmadan önce ısıtmanız iyi olacaktır.

VELÜT SOS

55 g tuzsuz tereyağı

30 g çok amaçlı un

960 ml ev yapımı veya hazır tavuk, balık veya et suyu

60 ml krema

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Orta boy bir tencerede tereyağı ve unu orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 1 dakika boyunca hızlı hızlı çırpın. Tencereyi ateşten alın, 60ml kullanmak istediğini et/tavuk/balık suyunu ekleyin. Çok sert bir şekilde, pürüzsüz olana kadar çırpın ve kalan et/tavuk/balık suyunu ekleyin. Tencereyi tekrardan orta yüksek ateşe alın, karıştırarak, roux (meyane) kıvamına gelene kadar pişirin. Sos piştikçe yaklaşık ¼ kadarı çekilecektir. Sos, pürüzsüz ve parlak olana kadar 15-20 dakika kadar pişirin. Tencerenin altının tutmaması son derece önemli, bu sosunuzda topaklanmalara neden olacaktır. Bu nedenle karıştırarak pişirmeye özen gösterin.

Kremayı ekleyin, 1 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak tutun ve servis edin.

Bu sos, buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta 5 gün saklayabilirsiniz.