DEREOTU VE HARDAL SOSLU GRAVLAX

Gravlax:

1 çay kaşığı beyaz karabiber

4 yemek kaşığı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 misket limonu (lime) kabuğu rendesi

2 büyük demet taze dereotu, ince ince kıyılmış

900gr 2 parça olacak şekilde derili somon filetosu ve çavdar ekmeği, servis için

Sos:

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

½ yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı pudra şekeri *

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1 yumurta sarısı

150 ml yer fıstığı yağı

1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu

Tuz ve karabiber

(Pudra şekeri yoksa, bir yiyeceğe eşit ağırlıkta beyaz şeker koyun)

1) Beyaz tane karabiberleri ezin, şeker ve tuzla birlikte bir kaseye koyun

2) Lime kabuğu rendesini ve dereotunun yarısını kaseye ekleyin ve karıştırın

3) Derin olmayan ve somonun sığabileceği büyüklükte bir tabağa streç film çekin

4) Streç filmin üzerine karışımın dörtte birini serpin ve bir parça somonu derisi altta kalacak şekilde yerleştirin

5) Karışımın yarısını somon üzerine serpin ve diğer somon filetosunu derisi üstte kalacak şekilde yerleştirin

6) Karışımın kalan çeyreğini üstüne serpin. Üst üste koyulmuş filetoları streç film ile sıkı sıkı sarın.

7) Somonun üzerine bir tepsi koyun ağırlık yapması için

8) 2-3 gün buzdolabında bekletin. Günde iki kez, sabah ve akşam ters yüz edin

9) Somonu açın. Balıkları soğuk suyla durulayın, sonra kurulayın.

10) Çalışma yüzeyine büyük bir streç film parçası yerleştirin. Somon filetolarından birini streçin üzerine koyun ve kalan taze dereotu ile üzerini örtün. Diğer somon filetosunu dereotu ile kapladığını filetonun üzerine koyun. Streç filmin içine sıkıca sarın ve buzdolabında 6 saat boyunca soğutun.

11) Sos için, hardalları, şekeri, sirkeyi ve yumurta sarısını geniş bir kapta çırpın.

12) Yağı her zaman çırparak, yavaş yavaş ekleyin. Sosun dokusu mayonez gibi olmalıdır.

13) Hazırlamış olduğunuz somonu derisinden ayırıp, ince parçalara ayırın, keskin bir bıçak ile. Çavdar ekmeği ve hazırlamış olduğunuz sos ile servis edebilirsiniz.

TAVUK VE YER FISTIĞI KÖRİ

Malzemeler

1litre tavuk suyu, sıcak

240 g fıstık ezmesi

2 adet soğan

3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya ayçiçek yağı

7 cm zencefil parçası

1 yemek kaşığı acı biber

3 çay kaşığı kişniş tohumu

3 çay kaşığı kimyon tohumu

2 adet chili biberi

2 defne yaprağı

800g doğranmış domates

150g doğranmış yer fıstığı

400g kırmızı mercimek

1kg tavuk budu, derisi üzerinde

4 adet tatlı patates

2 kırmızı kapya biber

Büyük avuç taze kişniş (kişniş)

400 gr Basmati pirinç

1) Sıcak tavuk suyunu fıstık ezmesi üzerine dökün ve çözünmesi için karıştırın. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve kimyon ve kişniş tohumlarını aromalarını bulana kadar birkaç dakika kavurun. Tavadan alıp havanda döverek inceltin. Zencefili ince ince kıyın. Soğanları da ince doğrayın.

2) Tavuğu kemiği ve derisi üzerinde kalacak şekilde bırakın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavada, tavuğun derisi renk alana kadar orta yüksek ateşte pişirin. Tavuğun kendisi zaten pişmeyecektir.

3) Soğanı geniş bir tavada yağda kızartın. Soğanlar yumuşadıktan ve yarı saydam (yaklaşık 5 dakika) hale geldikten sonra zencefil, kırmızı biber, kişniş, kimyon, kapya biber ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin.

4) Domates, tavuk suyu, fıstık ezmesi, yer fıstığı ve mercimeği ekleyin, iyice karıştırın. Tavuğu içine koyup, kapağını kapatın. Yaklaşık 30 dakika boyunca, kaynama noktasının altında pişmeli. 5 dakika aralıklarla karıştırın, yer fıstığı ezmesi tencerenin altına yapışmamalı.

5) Tatlı patatesleri soyun ve 2 cm parçalar halinde kesin. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve benzer büyüklükte parçalar halinde kesin. Kıyılmış kişniş ile birlikte tencereye ekleyin ve pişirin. Kapak açık şekilde 30 dakika daha pişmeli ve sık sık karıştırmaya devam etmelisiniz.

Sosun suyu çok çekilmiş ise su ekleyerek inceltebilirsiniz.

6) Pirinci normalde nasıl pişiriyorsanız öyle pişirebilirsiniz.

5) 30 dakikanın sonunda tencereyi ocaktan alıp, tavuğu sosuyla birlikte pirinç eşliğinde servis edebilirsiniz.

KUSKUS

Malzemeler:

300 ml kaynar su

1 buçuk su bardağı kuskus

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kırmızı biber

1 su bardağı karnabahar

1 soğan

1 çay kaşığı sumak

100 g nohut (haşlanmış)

100 g yeşil zeytin

100 g beyaz peynir

tuz ve karabiber

50 g doğranmış nane

Yapılışı:

Bir tencerede suyu kaynatın. Ateşten alın, kuskusu ekleyin, kapağını kapatın ve 5 dakika bekletin.

Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve orta yüksek ateşte 5 dakika biber, karnabahar, soğan ve baharatları pişirin.

Bir kasede kuskus, sebze karışımı, nohut, zeytin, beyaz peynir, tuz ve karabiber ve nane karıştırın.