DEREOTU VE HARDAL SOSLU GRAVLAX

Gravlax:

1 çay kaşığı beyaz karabiber

4 yemek kaşığı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 misket limonu (lime) kabuğu rendesi

2 büyük demet taze dereotu, ince ince kıyılmış

900gr 2 parça olacak şekilde derili somon filetosu ve çavdar ekmeği, servis için

Sos:

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

½ yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı pudra şekeri *

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1 yumurta sarısı

150 ml yer fıstığı yağı

1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu

Tuz ve karabiber

(Pudra şekeri yoksa, bir yiyeceğe eşit ağırlıkta beyaz şeker koyun)

1) Beyaz tane karabiberleri ezin, şeker ve tuzla birlikte bir kaseye koyun

2) Lime kabuğu rendesini ve dereotunun yarısını kaseye ekleyin ve karıştırın

3) Derin olmayan ve somonun sığabileceği büyüklükte bir tabağa streç film çekin

4) Streç filmin üzerine karışımın dörtte birini serpin ve bir parça somonu derisi altta kalacak şekilde yerleştirin

5) Karışımın yarısını somon üzerine serpin ve diğer somon filetosunu derisi üstte kalacak şekilde yerleştirin

6) Karışımın kalan çeyreğini üstüne serpin. Üst üste koyulmuş filetoları streç film ile sıkı sıkı sarın.

7) Somonun üzerine bir tepsi koyun ağırlık yapması için

8) 2-3 gün buzdolabında bekletin. Günde iki kez, sabah ve akşam ters yüz edin

9) Somonu açın. Balıkları soğuk suyla durulayın, sonra kurulayın.

10) Çalışma yüzeyine büyük bir streç film parçası yerleştirin. Somon filetolarından birini streçin üzerine koyun ve kalan taze dereotu ile üzerini örtün. Diğer somon filetosunu dereotu ile kapladığını filetonun üzerine koyun. Streç filmin içine sıkıca sarın ve buzdolabında 6 saat boyunca soğutun.

11) Sos için, hardalları, şekeri, sirkeyi ve yumurta sarısını geniş bir kapta çırpın.

12) Yağı her zaman çırparak, yavaş yavaş ekleyin. Sosun dokusu mayonez gibi olmalıdır.

13) Hazırlamış olduğunuz somonu derisinden ayırıp, ince parçalara ayırın, keskin bir bıçak ile. Çavdar ekmeği ve hazırlamış olduğunuz sos ile servis edebilirsiniz.