SEBZELİ TURTA

22,5 su bardağı un

2 çay kaşığı koşer tuzu

Taze çekilmiş karabiber

15 yemek kaşığı soğuk tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş

1 büyük yumurta sarısı

1/2 su bardağı su

¹ / 4 su bardağı sek beyaz şarap

İç Harcı için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 orta boy soğan, ince doğranmış

3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

2 kilo pazı, doğranmış kaynaklanıyor

400 gr enginar, 2,5 cm kalınlığında doğranmış, taze ya da dondurulmuş

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

¼ su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri

¼ su bardağı taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

1 büyük çırpılmış

¼ su bardağı krema veya süt

1 büyük yumurta sarısı

2 yemek kaşığı su

1. Hamurunu hazırlamak için: Unu, tuz ve karabiber ile büyük bir kasede birleştirin.

Tereyağını ekleyin ve birleşene kadar karıştın. Karışımın ortasına bir çukur açın ve ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısı, şarap ve suyu ekleyin. Una yedirene kadar karıştırın. Hamur bir araya geldiğinde, streç film ile sarın. 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.

2. İç harcı hazırlamak için: Zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak renk almadan yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Maydanozu ilave edin. Isıyı orta dereceye düşürün, pazı ve enginar kalplerini ekleyin. Baharatları ilave edin. Sebzeler yumuşayana ve suyu çekilene kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.

3. Peynirleri, çırpılmış yumurtayı ve kremayı sebze karışımına karıştırın.

4. Fırını önceden 190 ° C'de ısıtın. Kelepçeli kek kalıbının tüm iç yüzeyini yağlayın.

5. Hamurun dörtte birini ayırın ve buzdolabında saklayın. Hamurun kalan dörtte üçünü daire şeklinde, kek kalıbını kaplayacak kadar açın. Yüksek kenarlarını kaplayacak şekilde, hamuru kalıba yerleştirin.

6. Kalıba yerleştirdiğiniz hamurun içini sebze karışımıyla doldurun. Ayırmış olduğunuz kalan hamuru aynı şekilde daire olarak açıp karışımın üzerini kapatın ve alt katmandaki hamurun kenarları ile birleştirin. En üst hamur katmanına çatal yardımıyla delikler açın.

7. Küçük bir kapta yumurta sarısını ve suyu çırpın. Karışımı turtanın üst katmanına fırça yardımıyla sürün. Hamur renk alana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.