VENEDİK USÜLÜ DENİZ MAHSÜLLÜ SALATA

1 kereviz sapı

1 orta boy havuç

1 küçük soğan, yarım kesilmiş

1 defne yaprağı

3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 çay kaşığı koşer tuzu

2 litre su

450 g temizlenmiş kalamar, 2,5cm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş

225 g deniz tarağı, sert parçalar çıkarılmış

450 g orta boy veya büyük karides

1 kiloluk ahtapot

Salata için:

130g taze kereviz, jülyen doğranmış

130g havuç, jülyen doğranmış

65g çekirdekli kırmızı dolmalık biber, jülyen doğranmış

65g çekirdekli sarı dolmalık biber, jülyen doğranmış

1 dal yeşil soğan (sadece beyaz kısımları), jülyen doğranmış

2 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış

2 yemek kaşığı taze fesleğen yaprağı, doğranmış

2 diş sarımsak, ince doğranmış

6 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

125 ml sızma zeytinyağı

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

Taze çekilmiş karabiber

500-600 gr bebek marul

1. Deniz ürünlerini haşlamak için, içine bir kevgir yerleştirilmiş, büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tencerenin dibine kereviz, havuç, soğan, defne yaprağı yerleştirin. Limon suyu, tuz ve su ilave edin. Kaynama noktasına getirin.

2. Kalamarı kevgir içine yerleştirin ve 2 dakika kaynar suda pişirin. Sudan çıkarın, büyük bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun. Deniz taraklarını aynı şekilde kevgire yerleştirin ve kaynar suda 3 ila 4 dakika pişirin, kalamarların durduğu kaseye alın. Karidesleri aynı şekilde kevgir içinde ve kaynar suda pembeleşinceye kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sudan alın, soyun, temizleyin ve diğer deniz mahsullerinin yanına koyun.

3. Süzgeci tavadan çıkarın ve ahtapotu doğrudan daha küçük bir sos tenceresine alın ve üstünü tamamen örtecek kadar su ekleyin.. Bir kaynama noktasına getirin ve ısıyı azaltın ve dokungaçların en kalın kısımları yumuşayana kadar, 40 ila 50 dakika arasında pişirin. Ahtapotu sudan alın ve soğuyana kadar soğuk akan suyun altına koyun. Dışındaki deriyi elinizle ya da bir soyma bıçağı yardımıyla soyabilirsiniz. Sert olan yerlerini ve kafasını atın. Kollarını 2,5 cm parçalar halinde dilimleyin. Diğer deniz ürünlerinin olduğu kaba alın.

4. Salatayı hazırlamak; için jülyen doğranmış kereviz, havuç, biber, yeşil soğan,

maydanoz, fesleğen ve sarımsağı bir servis kasesine alın ve deniz ürünlerini ekleyin ve iyice karıştırın. Limon suyu, sirke ve zeytinyağı ilave edin. Tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Her servis tabağına marulları eşit dağıtın. Deniz mahsüllerini ve sebze karışımı da tabaklara bölüştürdükten sonra servis edebilirsiniz.