TAVADA KENDİ SUYUNDA PİŞMİŞ KALAMAR

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

Yarım çay kaşığı kırmızı pul ve ya 2 çay kaşığı doğranmış jalapeño biberi

1 yemek kaşığı arpacık soğan

2 yemek kaşığı maydanoz

1 kilo temiz kalamar, ısırık büyüklüğünde halkalar halinde kesilmiş

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

60 ml sek beyaz şarap

120 gr çeri domates

2 çay kaşığı doğranmış taze fesleğen

2 yemek kaşığı tereyağı veya sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)

1. Zeytinyağını yüksek ateşte büyük bir tavada ısıtın. Yağ ısındığında, sarımsak ve kırmızı pul biberleri ekleyin. Sarımsak hafif renk alana kadar 30 saniye kadar pişirin. Arpacık soğanı ve maydanozu ilave edin. Arpacık soğan renk alana kadar yaklaşık 10 saniye pişirin. Kalamarları ekleyin ve yumuşayana kadar sık ​​sık karıştırarak yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin. Tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Şarabı ekleyin ve şarabı emene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.

2. Kalamarı süzgeçli bir kaşıkla tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavaya domatesleri koyun ve sos hafifçe kalınlaşana kadar kaynatmaya 2 ila 3 dakika devam edin. Kalan 1 çorba kaşığı maydanozu ve fesleğeni ekleyin. Kalamarı tavaya geri alın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın. Biraz daha zengin bir sos için, servis yapmadan hemen önce içine tereyağı karıştırın. Hemen servis yapın.