CHEDDAR PEYNİRİ SOSU

Esasen bir Mornay sosu olan bu sos, nasıl kullandığınıza bağlı olarak pratik veya sofistike olabilir. Mac and Cheese sosu olarak kullanırsanız pratik olabilir. Bir suflenin bazı olarak kullanırsanız daha sofistike olarak sınıflandırılabilir. Ben bu sosu buharda pişmiş karnabahar ve brokoli üzerinde kullanmayı seviyorum. Farklı türlerde peynirler kullanmaktan çekinmeyin. .

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

3 çorba kaşığı çok amaçlı un

Sos olarak kullanacaksanız;

540ml süt

Sufle bazı için bir sos yapıyorsanız;

360 ml süt

115 g rendelenmiş ekstra keskin yıllanmış Cheddar peyniri

30 g ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano Parmesan peyniri

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

¹ / 8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Bir tutam acı biber

Taze rendelenmiş veya öğütülmüş muskat

Orta boy bir tencerede tereyağı ve unu orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 1 dakika boyunca hızlı hızlı çırpın. Tencereyi ocaktan alın, 60ml süt ekleyin, macun kıvamına gelene kadar çok sert bir şekilde çırpın. Sonra 480 ml kalan sütü ekleyin. (eğer sos olarak kullanacaksanız). Eğer sufle bazı olarak kullanacaksanız kalan sütün sadece 300 ml kadarını eklemeniz gerekecek.

Tencereyi tekrar ocağa alın ve orta ateşte, çırpma işlemine devam edin. Kalın bir roux (meyane) kıvamına gelene kadar çırpın. Un tadı kalmayacak kadar 8-10 dakika kadar pişirin. Tencerenin altının tutmaması son derece önemli, bu sosunuzda topaklanmalara neden olacaktır. Sonrasında altını kısın, peynirleri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve muskatı ekleyerek baharatlandırın ve servis edin. 3 gün boyunca buzdolabında hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz, kullanmadan önce ısıtmanız iyi olacaktır.