KLASİK VANİLYA ÇEKİRDEKLİ İNGİLİZ KREMASI

Çok basit görünen ancak özenli yapıldığında, saten pürüzsüzlüğünde, hafif tatlı ve zengin vanilya kokusunda olur. Vanilya çekirdeği yerine, iyi kalitede bir vanilya özü kullanabilirsiniz. Vanilya özü bir çok yemek için daha tavsiye ettiğim bir şeydir ancak bu sos için kırılmış tohumların kokusunun daha keskin ve tohumun daha egzotik olması nedeniyle, vanilya çekirdeği kullanmanızı öneririm. Vanilya özü kullanıyorsanız, en son kısımda kremaya yarım çay kaşığı vanilya özü ekleyin.

480 ml tam yağlı süt

Yarım vanilya çekirdeği, uzunlamasına bölünmüş

4 yumurta sarısı

50 g toz şeker

Koşer tuzunun küçük tutam

Sütü küçük bir tencerede orta ateşte iyice ısınana kadar tutun ancak kaynamasına izin vermeyin. Vanilya tohumlarını soyma bıçağı ile kazıyın ve sütün içine karıştırın. Karışımı ateşten alın ve 30 dakika kadar demlenmesine izin verin. Daha sonra vanilya ile demlenmiş sütü tekrar ateşe alıp ısıtın. Bu sırada, orta boy bir kasede, yumurta sarıları, şer ve tuzu çırpın, iyice karışsınlar ancak köpürmesin.

Isıttığınız süt karışımından yavaşça yumurtalı kaseye ekleyin. Buna tempere etmek de denir. Yumurtaların pişmemesi için yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Daha sonra ısısını ayarlamış olduğunuz yumurta karışımını, süt tenceresine ekleyin, altı tutmayacak şekilde karıştırarak 3-5 dakika pişirin. Termometreniz var ise sosun ısısının 82°C olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ateşten alın vanilya çekirdeğini çıkarın. İyice pürüzsüz olması için ince delikli bir elekten geçirebilirsiniz. Oda sıcaklığında bekletin ve sonrasında buzdolabında 1 saate kadar soğutun.

Buzdolabında 5 güne kadar hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz. Bu sos dondurmak için uygun değildir.