BADEMLİ BÖĞÜRTLEN SOS

Pasifik Kuzeybatı'ya geçene kadar böğürtlen benim için egzotik bir meyveydi. Pasifik Kuzeybatı, yaz mevsimi sonlarında, ormanlarda yabani böğürtlenler bir avuç dolusu olarak, çiftçi pazarlarına gelir ve koyu renkli bir suya sahiptir. Ve her ne kadar mevsimdeyken yaz sonunda, birkaç hafta boyunca artışa geçse de, aslında sağı solu belli olmayan bir meyvedir. Olgun olanlar bile mayhoş olabilir ve tüm böğürtlenler çok fazla çekirdek ( tohum) içerir bu yüzden böğürtlen kullandığım her sosu süzerim. Bu sos; krep, pancake, waffle veya büyük bir dilim kekin üzerinde kullanılabilir. Kremayla da çırpılarak kullanılabilir.

340 g olgun böğürtlen

20 g pudra şekeri (gerekirse daha fazla kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı taze limon suyu (gerekirse daha fazlasını kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı su

1 tutam koşer tuzunun

¹ / 8 çay kaşığı saf badem özü

¹ / 4 çay kaşığı balzamik sirke (isteğe bağlı)

Küçük, ağır bir sos tenceresinde meyveleri, şekeri, limon suyunu, suyu ve tuzu birleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kapağını kapatın ve meyveler rengini bırakıp parçalanana kadar 3-4 dakika kadar pişirin. Meyve sularının karamelize olmasına izin vermeyin.

Hepsini bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çırpın. Çekirdekleri süzebilmek için ince delikleri olan bir elek kullanın, gerekirse spatula yardımıyla bastırarak, bir kaseye süzün.

Badem özünü meyve püresine karıştırın. Daha fazla şekerle ya da limon suyuyla tatlandırın. Sosun ekstra lezzete ihtiyacı varsa sirkeyi ekleyin. Oda sıcaklığında ılık veya soğuk olarak servis edin.

Hava geçirmeyen bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Ya da dondurarak 2 ay saklayabilirsiniz.