VELÜT SOS

55 g tuzsuz tereyağı

30 g çok amaçlı un

960 ml ev yapımı veya hazır tavuk, balık veya et suyu

60 ml krema

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Orta boy bir tencerede tereyağı ve unu orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 1 dakika boyunca hızlı hızlı çırpın. Tencereyi ateşten alın, 60ml kullanmak istediğini et/tavuk/balık suyunu ekleyin. Çok sert bir şekilde, pürüzsüz olana kadar çırpın ve kalan et/tavuk/balık suyunu ekleyin. Tencereyi tekrardan orta yüksek ateşe alın, karıştırarak, roux (meyane) kıvamına gelene kadar pişirin. Sos piştikçe yaklaşık ¼ kadarı çekilecektir. Sos, pürüzsüz ve parlak olana kadar 15-20 dakika kadar pişirin. Tencerenin altının tutmaması son derece önemli, bu sosunuzda topaklanmalara neden olacaktır. Bu nedenle karıştırarak pişirmeye özen gösterin.

Kremayı ekleyin, 1 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak tutun ve servis edin.

Bu sos, buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta 5 gün saklayabilirsiniz.