KLASİK VANİLYA ÇEKİRDEKLİ İNGİLİZ KREMASI

Çok basit görünen ancak özenli yapıldığında, saten pürüzsüzlüğünde, hafif tatlı ve zengin vanilya kokusunda olur. Vanilya çekirdeği yerine, iyi kalitede bir vanilya özü kullanabilirsiniz. Vanilya özü bir çok yemek için daha tavsiye ettiğim bir şeydir ancak bu sos için kırılmış tohumların kokusunun daha keskin ve tohumun daha egzotik olması nedeniyle, vanilya çekirdeği kullanmanızı öneririm. Vanilya özü kullanıyorsanız, en son kısımda kremaya yarım çay kaşığı vanilya özü ekleyin.

480 ml tam yağlı süt

Yarım vanilya çekirdeği, uzunlamasına bölünmüş

4 yumurta sarısı

50 g toz şeker

Koşer tuzunun küçük tutam

Sütü küçük bir tencerede orta ateşte iyice ısınana kadar tutun ancak kaynamasına izin vermeyin. Vanilya tohumlarını soyma bıçağı ile kazıyın ve sütün içine karıştırın. Karışımı ateşten alın ve 30 dakika kadar demlenmesine izin verin. Daha sonra vanilya ile demlenmiş sütü tekrar ateşe alıp ısıtın. Bu sırada, orta boy bir kasede, yumurta sarıları, şer ve tuzu çırpın, iyice karışsınlar ancak köpürmesin.

Isıttığınız süt karışımından yavaşça yumurtalı kaseye ekleyin. Buna tempere etmek de denir. Yumurtaların pişmemesi için yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Daha sonra ısısını ayarlamış olduğunuz yumurta karışımını, süt tenceresine ekleyin, altı tutmayacak şekilde karıştırarak 3-5 dakika pişirin. Termometreniz var ise sosun ısısının 82°C olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ateşten alın vanilya çekirdeğini çıkarın. İyice pürüzsüz olması için ince delikli bir elekten geçirebilirsiniz. Oda sıcaklığında bekletin ve sonrasında buzdolabında 1 saate kadar soğutun.

Buzdolabında 5 güne kadar hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz. Bu sos dondurmak için uygun değildir.

CLASSIC SABAYON

Bu sos, misafirleriniz için anın tadını çıkarmak için mükemmel bir seçenektir..

Eminim hepinizin mutfağında yumurta ve şeker vardır. Ayrıca tahmin ediyorum ki içki dolabınızda kullanabileceğiniz bir şeyler mutlaka vardır. Ancak kullanacağınız şarabın tadına mutlaka önceden bakın ki ekleyeceğiniz şekeri şarabın tatlılığına göre belirleyin.

4 yumurta sarısı

65 g toz şeker

75 ml Marsala, Madeira veya Porto gibi tatlı şarap

Orta boy bir tencereye 5 cm derinliğe kadar su dökün ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Benmari usulü olması için üzerine, suya değmeyecek şekilde bir çelik kap oturtturun. Yumurta sarısını ve şekeri kaba koyun, çırpma teli ile iyice çırpın. 1 dakika sonra şarabı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kap ısındıkça yumurta pişmeye başlar, fazla pişmemesi için ve katılaşmaması için silikon bir spatula yardımıyla kabın kenarlarındaki sosu içine doğru katın. Daha sert çırpın. Kalınlaşana ve köpük olana kadar karıştırın ancak kabarık olmamasına dikkat edin. Çırpma işlemi yaklaşık 8-10 dakika sürecektir. Eğer elektrikli bir el mikseri kullanıyorsanız bu kısmı 4-5 dakika ile geçirebilirsiniz. Kabı tencernin üstünden alıp bir 30 saniye daha çırpın ve soğumasını bekleyin.

Hemen servis edebilirsiniz.

Bu sos yapıldıktan hemen sonra tüketilmelidir.

BİBERİYE VE NANELİ MAYONEZ

Biberiye en sevdiğim otlardan biri, ama iddialı tadı ve fırça gibi yapısı nedeniyle pişmemiş yemeklerde nadiren kullanırım. Bu sos için, biberiyeyi yağda demlendiriyorum, böylece biberiyenin formundan değil lezzetinden yararlanıyorum.

Bu mayonez özellikle fırınlanmış kuzu, kuzu pirzola için bir dip sos ya da bir rozbifli sandviç için sos olarak kullanılabilir.

240 ila 300 ml hafif sızma zeytinyağı, kanola, üzüm çekirdeği veya bir karıştırarak kullanabilirsiniz.

2 dal taze biberiye

10 g taze nane yaprakları

15 g maydanoz yaprağı

2 yumurta sarısı

2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, gerekirse daha fazlası

Yarım çay kaşığı toz şeker

Çeyrek çay kaşığı Dijon hardalı

Koşer tuzu

Küçük bir tencerede 240 ml yağ ve biberiyeyi kısık ateşte ısıtın ancak biberiyelerin cızırdamasına müsaade etmeyin. Yağın derecesi 60 ° C kadar olmalıdır. 10 dakika boyunca yağı bu ısıda tutun, ateşten alın ve biberiyelerin 20-30 dakika daha yağda demlenmesini sağlayın. Yağın tadına bakın, aromalı ve kokulu olmalıdır ancak acı olmamalıdır. Biberiye dallarını yapın içinden alın ve yağı soğumaya bırakın.

Küçük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. Nane ve maydanozu ekleyin, 2-3 saniye karıştırın sonra otları süzün ve soğuk sudan geçirin. (pişmesini durdurmak için). Kurulayın ve havlu kağıdın üzerine alın.

Mutfak robotunda yumurta sarısı, sirke, şeker, hardal ve 1 çay kaşığı tuzu iyice karışana kadar çırpın. Kanın yanlarına sıçrayan yumurta sarılarını spatula yardımı ile içine katın. Çırpma işlemi devam ederken, biberiye yağını bir kenardan çok ince bir çizgi halinde dökmeye başlayın. Mayonez kalınlaştıkça yağı daha hızlı ekleyebilirsiniz. Yağın mayonezden ayrışmamasına dikkat edin.

Nane ve maydanozu ekleyin ve mayonezde iyice birleşinceye kadar karıştırın.

Tadını kontrol edin, gerekirse sirke veya tuz ile tatlandırın.

Hava almayan bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.