BİBERİYE VE NANELİ MAYONEZ

Biberiye en sevdiğim otlardan biri, ama iddialı tadı ve fırça gibi yapısı nedeniyle pişmemiş yemeklerde nadiren kullanırım. Bu sos için, biberiyeyi yağda demlendiriyorum, böylece biberiyenin formundan değil lezzetinden yararlanıyorum.

Bu mayonez özellikle fırınlanmış kuzu, kuzu pirzola için bir dip sos ya da bir rozbifli sandviç için sos olarak kullanılabilir.

240 ila 300 ml hafif sızma zeytinyağı, kanola, üzüm çekirdeği veya bir karıştırarak kullanabilirsiniz.

2 dal taze biberiye

10 g taze nane yaprakları

15 g maydanoz yaprağı

2 yumurta sarısı

2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, gerekirse daha fazlası

Yarım çay kaşığı toz şeker

Çeyrek çay kaşığı Dijon hardalı

Koşer tuzu

Küçük bir tencerede 240 ml yağ ve biberiyeyi kısık ateşte ısıtın ancak biberiyelerin cızırdamasına müsaade etmeyin. Yağın derecesi 60 ° C kadar olmalıdır. 10 dakika boyunca yağı bu ısıda tutun, ateşten alın ve biberiyelerin 20-30 dakika daha yağda demlenmesini sağlayın. Yağın tadına bakın, aromalı ve kokulu olmalıdır ancak acı olmamalıdır. Biberiye dallarını yapın içinden alın ve yağı soğumaya bırakın.

Küçük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. Nane ve maydanozu ekleyin, 2-3 saniye karıştırın sonra otları süzün ve soğuk sudan geçirin. (pişmesini durdurmak için). Kurulayın ve havlu kağıdın üzerine alın.

Mutfak robotunda yumurta sarısı, sirke, şeker, hardal ve 1 çay kaşığı tuzu iyice karışana kadar çırpın. Kanın yanlarına sıçrayan yumurta sarılarını spatula yardımı ile içine katın. Çırpma işlemi devam ederken, biberiye yağını bir kenardan çok ince bir çizgi halinde dökmeye başlayın. Mayonez kalınlaştıkça yağı daha hızlı ekleyebilirsiniz. Yağın mayonezden ayrışmamasına dikkat edin.

Nane ve maydanozu ekleyin ve mayonezde iyice birleşinceye kadar karıştırın.

Tadını kontrol edin, gerekirse sirke veya tuz ile tatlandırın.

Hava almayan bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.