LİMONLU, BUĞDAYLI FIRINLANMIŞ BRÜKSEL LAHANASI

Malzemeler

200 g buğday

700 ml sebze suyu

450 g brüksel lahanası, dörde bölünmüş

1 büyük arpacık soğan, doğranmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 g ceviz parçaları

1 yemek kaşığı limon suyu

1 limonun kabuğunun rendesi

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Buğdayı ve sebze suyunu büyük bir tencerede birleştirin. Bir kaynama noktasına getirin ardından ısıyı düşürün. Kapağını kapatın vebuğdaylar yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın. Bir kenara koyun.

Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Buğday pişerken brüksel lahanasına pişirmeye geçin. Brüksel lahanası, arpacık soğan ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı büyük bir kapta birleştirin. Pişirme kağıdı yaydığınız, kenarlı bir fırın tepsisine aktarın.

15-20 dakika, sebzeler renk alana kadar pişirin. Pişirme süresinin ortasında karıştırın. Fırından alın, cevizleri ekleyin.

Limon suyu, limon kabuğu rendesi, kalan yağ, tuz ve karabiberi büyük bir kapta çırpın. Buğday ve kavrulmuş sebzeleri ekleyin; iyice karıştırın ve servis edin.

BADEMLİ BÖĞÜRTLEN SOS

Pasifik Kuzeybatı'ya geçene kadar böğürtlen benim için egzotik bir meyveydi. Pasifik Kuzeybatı, yaz mevsimi sonlarında, ormanlarda yabani böğürtlenler bir avuç dolusu olarak, çiftçi pazarlarına gelir ve koyu renkli bir suya sahiptir. Ve her ne kadar mevsimdeyken yaz sonunda, birkaç hafta boyunca artışa geçse de, aslında sağı solu belli olmayan bir meyvedir. Olgun olanlar bile mayhoş olabilir ve tüm böğürtlenler çok fazla çekirdek ( tohum) içerir bu yüzden böğürtlen kullandığım her sosu süzerim. Bu sos; krep, pancake, waffle veya büyük bir dilim kekin üzerinde kullanılabilir. Kremayla da çırpılarak kullanılabilir.

340 g olgun böğürtlen

20 g pudra şekeri (gerekirse daha fazla kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı taze limon suyu (gerekirse daha fazlasını kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı su

1 tutam koşer tuzunun

¹ / 8 çay kaşığı saf badem özü

¹ / 4 çay kaşığı balzamik sirke (isteğe bağlı)

Küçük, ağır bir sos tenceresinde meyveleri, şekeri, limon suyunu, suyu ve tuzu birleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kapağını kapatın ve meyveler rengini bırakıp parçalanana kadar 3-4 dakika kadar pişirin. Meyve sularının karamelize olmasına izin vermeyin.

Hepsini bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çırpın. Çekirdekleri süzebilmek için ince delikleri olan bir elek kullanın, gerekirse spatula yardımıyla bastırarak, bir kaseye süzün.

Badem özünü meyve püresine karıştırın. Daha fazla şekerle ya da limon suyuyla tatlandırın. Sosun ekstra lezzete ihtiyacı varsa sirkeyi ekleyin. Oda sıcaklığında ılık veya soğuk olarak servis edin.

Hava geçirmeyen bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Ya da dondurarak 2 ay saklayabilirsiniz.

NANELİ MANGO PÜRESİ

Olgun bir mangoyu görkemli bir sos haline getirmek çok fazla zaman almaz, ama burada sosu, taze nane demlendirerek daha da lezzetli hale getiriyorum. Biraz misket limonu ile meyvenin parlaklığını dengeliyorum. Kullandığım mangolar genelde küçük, altın renkli Ataulfo mangosu, aynı zamanda buna Manila ya da Şampanya Mangosu da denilir. Bu mangolar neredeyse lifsizdir ve suludur, lezzeti yoğundur, yumuşak ve kokuludur. Eğer taze Ataulfo mangosu bulamıyorsanız, dondurulmuşu da işinizi görür.

Bu sos, meyveli tartların üzerinde, kızarmış ananas dilimlerinin üzerinde, mereng Pavlova üzerinde kullanılabilir.

100 g toz şeker

120 ml su

15 g taze nane yaprağı

340 g taze olgun veya çözdürülmüş donmuş mango parçaları (2,5 cm parçalar halinde)

2 orta Ataulfo ​​mango veya 340 g donmuş mango parçaları

4 çay kaşığı taze limon suyu ( gerekirse daha fazlasını kullanabilirsiniz)

Bir tutam koşer tuzu

Küçük bir tencerede şekeri ve suyu birleştirin ve orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. 1 dakika kadar pişmesine izin verin ve ocaktan alın. Nane yapraklarını şurubun içine ekleyin, 30 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra tadına bakın, mentollü, naneli bir tat almışsa yaprakları çıkartabilirsiniz, eğer tadı tam oturmamışsa 1 saate kadar daha yapraklarla demlendirebilirsiniz. Daha fazla kalırsa çok bitkisel olur tadı.

Mangoları, pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. 3 yemek kaşığı naneli şuruptan, misket limonu suyu, tuz ekleyip lezzetini kontrol edin. Gerekirse biraz daha misket limonu suyu ve ya şuruptan ekleyebilirsiniz.

Eğer sosunuz lifli gözüküyorsa, ince delikli bir elekten süzün.

Hava almayan bir kapta, buzdolabında 5 güne kadar ya da dondurarak 2 aya kadar saklayabilirsiniz.