Zaru Soba

200 g soba eriştesi (karabuğdaydan yapılan ince erişte)

1 parça nori (yosun kağıdı)

1 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil

3 dal taze soğan, çok ince dilimlenmiş

Dip sos için:

500 ml Dashi suyu (yosun suyu)

125 ml Japon soya sosu

125 ml mirin

Tatlandırmak için tuz veya şeker (isteğe bağlı)

Dip sosu yapmak için dashi, soya sos ve mirini küçük bir tencereye koyun, birleştirmek için karıştırın ve kaynatın. Ateşten alın ve soğutun. Tadını kontrol edin gerekliyse tuz veya şeker ekleyin. Bir kenara koyun.

Büyük bir tencerede su kaynatın ve Soba erişteleri içine atın. Kaynamaya başlayınca içine 250 ml soğuk su ekleyin. Tekrar kaynama seviyesine getirin ve erişteler pişene kadar yaklaşık 2 dakika kadar tutun. Erişteleri aldığınız gibi soğuk suya koyun böylece pişmesi duracaktır ve sonra süzün. Noriyi tavada ve ya ızgarada kızartın ve elinizle ufalayın. Erişteyi tabağa alın ve üzerine nori parçaları serpin. Zencefili ve taze soğanı karıştırıp her tabağa küçük bir porsiyon koyun. Zencefilin bir kısmını da dip sosa ekleyin ve eriştenizi yemeden önce dip sosa mutlaka batırın.