İSTİRİDYE MANTARLARI, SARIMSAK VE TAZE SOĞAN SOTE

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kg istiridye mantarı

4 diş sarımsak, ince kıyılmış

4 adet taze soğan ince doğranmış

tuz ve karabiber

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ve sarımsağı ekleyin, 2-3 dakika soteleyin ve spatula yardımıyla karıştırın. 2-3 dakika sonrasında, ateşi kısın ve tuz ekleyin. İyice karıştırıp, kapak ile üstünü kapatın. Mantarlar yumuşayana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Kapağın kapalı olması mantarların suyunu bırakmasına ve yanmamasına neden olur. Mantarlar toplam 7-10 dakika pişirilmelidir. Tavada çok fazla sıvı varsa, buharlaşmasını sağlamak için orta ateşte 1-2 dakika daha, kapak açık şekilde pişirin. Mantarlar tamamen pişirildiğinde, mantarlara doğranmış taze soğanların yarısını ekleyin, tuz ve karabiber ile karıştırın. Servis yaparken, taze soğanların kalan kısımlarını ekleyin.