MISIR İRMİĞİ(POLENTA) İLE YABAN DOMUZU

Yaban domuzu için

1,2 kg yaban domuzu, yağsız kesim

1 şişe kırmızı şarap

50 ml sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak

75 g soğan, yaklaşık 1/2 orta boy, doğranmış

60 g havuç, doğranmış

2 sap kereviz, doğranmış

1 adet taze biberiye sapı

1 demet adaçayı

1 defne yaprağı

1 karanfil

1 tarçın çubuğu

3-4 karabiber tanesi

3-4 ardıç meyvesi

1 bardak grappa

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz

Polenta için

500 ml su

100 g mısır unu

20 g tuzsuz tereyağı

tuz

Yaban domuzu 3-4 cm küpler halinde doğrayın ve baharat ve otlar, sarımsak ve yıkanmış durulanmış sebzelerle bir kaseye koyun. Kırmızı şarabı ekleyin ve 12 saat kadar buzdolabında marine edin. Etleri alın, kurulayın ancak marinasyonda kullandığınız sebzeleri ve sıvıyı kenara ayırın.

Yağı bir tencerede ısıtın ve kalan sarımsak dişleri ile birlikte eti pişirin. Sebzeleri ekleyin ve pişirmeye devam edin. Grappa'yı dökün ve sonra marinasyon sıvısını ilave edin. Tuz ve salçayı ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.

Et piştiğinde, tencereden çıkarın. Sosu bir blenderdan geçirin, süzgeç yardımıyla tortulardan kurtulun. Eti sosun içine geri koyun ve lezzetini emmesi için bırakın.

Bu arada, polentayı hazırlamaya başlayın. Bir tencerede tuz eklediğinizi suyu kaynatın. Mısır unu sabit bir akışta kaynar suya dökün, tereyağın yarısını da ekleyin. Polentayı yarım saat kadar pişirin, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırın.

saat, tahta kaşıkla sık sık karıştırın. Kalan tereyağını karıştırın.

Yaban domuzu taze pişmiş yumuşak polenta ile servis edebilirsiniz.

Eğer isterseniz, crostoni olarak bilinen şekilde de polentayı servis edebilirsiniz.

Crostoni yöntemini kullanmak isterseniz, yapışmaz bir tavada fırınlayıp, tava ekmeği gibi de dilimleyip kullanabilirsiniz.