BOL PORÇİNİ MANTARLI DOMATES SOSU

360 ml kırmızı şarap

30 g kurutulmuş porçini mantarı

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

455 g kültü mantarı, kesilmiş ve ince doğranmış

Koşer tuzu

Yaklaşık 12 tur taze çekilmiş karabiber

1,4 L iyi kalitede Marinara Sosu

1 çay kaşığı taze kekik yaprağı

1 çay kaşığı taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

1 çay kaşığı Worcestershire sosu

Sriracha gibi acı biber sosu

Gerekirse bir tutam toz şeker

Küçük bir tencerede şarabı ve porcini martarlarını birleştirin ve orta yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Mantarlar yumuşadığında ateşten alın, yaklaşık 30 dakika sürecektir. Mantarları alın iyice sıkın, şarap aksın, ince doğrayın ve kenara alın.

Şarabın altını orta yüksek ateşte tekrar açın, 2-3 yemek kaşığı kadar yaklaşık 10-15 dakika kadar buharlaşmasına izin verin. Büyük bir sos tenceresinde, tereyağını eritin, kültür mantarlarını ekleyin, yarım çay kaşığı tuz ve biber ekleyip, mantarlar suyunu bırakana ve suyu buharlaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu sırada 13-14 dakika içinde mantarlar kokusunu verecek ve renk alacaktır.

Marinara sosu, kenara ayırdığınız porçini mantarlarını, şarabı, kekik, limon suyu ve Worcestershire sosu ilave edin. İyice karıştırın. Orta ateşte pişmesine izin verin, aralıklarla karıştırın. 25-30 dakika sonra sos biraz çektiğinde ve kokusu yoğun ve aromalı gelmeye başladığında, acı biber sosunu ekleyin. Tadına bakın, denge için gerekirse daha fazla tuz, şeker, limon suyu ve ya Worcestershire sosu ekleyebilirsiniz.

Bu sosu, buzdolabında hava almayan bir kapta 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Eğer dondurarak saklamak isterseniz, 3 ay boyunca donuk şekilde saklanabilir.