VENEDİK USÜLÜ TUZLU MORİNA BALIĞI PATE

1 kilo tuzlu morina balığı

2 su bardağı süt veya krema

3 diş sarımsak

280 gr patates, soyulmuş, ikiye kesilmiş ve dilimlenmiş

120 ml sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

2 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan peyniri

Taze çekilmiş karabiber

1. Morina balığını, 24 saat boyunca soğuk su ile doldurulmuş büyük bir kapta tutun. Bu süre zarfında suyu üç kez değiştirin. Suyu boşaltın ve balığı alın. Balıkları örtecek kadar süt, iki diş sarımsak ve patatesleri ekleyin. Bir tencerede kaynama noktasına getirin ve patatesler bir bıçakla delinebilecek kadar piştiğinde, yaklaşık 20-25 dakika sonra ocaktan alın.

2. Balığı çıkartın ve pişme suyunun 90 ml kadarını, patates ve sarımsaklarla ayırın. Balığın kılçıklarını kemiklerini çıkarıp atın.

3. Bir mutfak robotunda ayrılmış sıvı, patates ve kalan sarımsağı püre haline getirin. Mutfak robotu çalışırken zeytinyağı ekleyin sabit bir akışta ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin. Maydanoz ve peyniri ilave edin, biber ile baharatlandırın ve hemen servis yapın.