VANİLYALI VE ÇİKOLATALI DONDURMA

Çikolata için:

500 ml süt

130 g şeker

50 g şekersiz kakao veya

6 çay kaşığı glikoz

1 çay kaşığı stabilizatör (pektin gibi)

10 g bitter çikolata,

Büyük bir kasede buzlu su hazırlayın. İçerisine daha küçük metal bir kap koyun.

Sütü 45 ° C'ye ısıtın; mutfak termometresi ile kontrol edin. Bir kasede, şekeri, glikozu ve stabilizörü birleştirin ve karışımı sütün içine dökün. Sabit bir yönde olacak şekilde karıştırın.

Süt karışımını 65 ° C'ye kadar getirin ve 85 ° C'ye ulaşıp pişmesini bekleyin.

Çikolatayı ekleyin. Karışımı içindeki buzlu suyun içinde duran metal kaba aktarın ve hızlıca soğutun. Altı saat boyunca 4 ° C'de buzdolabında bekletin ve sonra bir dondurma makinesinde karıştırın

Vanilya için:

500 ml süt

3 büyük yumurta sarısı

150 g şeker

8 çay kaşığı glikoz

15 g süt tozu

1 çay kaşığı stabilizatör

50 g krema

1 vanilya çekirdeği, ikiye ayrılmış

Sütü kırık vanilya çekirdeği ile 45 ° C'ye ısıtın; Mutfak termometresi ile kontrol edin 45 ° C'ye geldiğinde vanilya çekirdeğini çıkartın. Şekeri, süt tozunu, glikoz ve stabilizatörü karıştırın ve bu kuru karışımı sabit bir yönde karıştırarak ısıttığınız süte ekleyin.

Sütü 45 ° C'ye ısıtın, kremayı ekleyin ve 85 ° C’ye gelene pişirmeye devam edin

Karışımı bir kaba koyarak yine bir buz suyun içinde hızlıca soğutun. Suyun temas etmemesine özen gösterin. Altı saat boyunca 4 ° C'de buzdolabında bekletin ve sonra bir dondurma makinesinde karıştırın.

Dondurmalarınız hazır.