TONJIRU

Domuz göbeği, sebze ve sake ile doyurucu miso çorbası

Bir kış favorisi olan Tonjiru, dilimlenmiş domuz eti ve kök sebzelerle yapılan doyurucu bir miso çorbasıdır. Burada aynı zamanda büyük bir lezzet derinliği verdiği için sake kullanıyorum. Bu çorbaya, havuç ve beyaz turp yakışıyor ancak patates, kabak, enginar veya dulavratotu da kullanabilirsiniz. Japonya'da her ailenin kendine has tonjiru çorbası çeşidi vardır.

250g sert tofu

8 shiitake mantarı, dashi suyunda ıslatılmış

2 yemek kaşığı susam yağı

300g domuz göbeği, 2 x 1cm parçalara kesilmiş

125g pırasa, sadece beyaz kısım, 1 cm dilimler halinde kesilmiş

125g havuç, balkabağı veya tatlı patates, soyulmuş ve 2 cm parçalara kesilmiş 125g dulavratotu, soyulmuş ve 2 cm parçalara kesilmiş

125g beyaz turp, soyulmuş ve 2cm parçalara kesilmiş

12 çorba kaşığı beyaz miso macunu

200g sake

2 çorba kaşığı soya sosu

Tatlandırmak için gerekirse;

50g tere, 2cm parçalara bölünür

2 yemek kaşığı ince dilimlenmiş taze soğan

shichimi biberi

1. Önce tofu'ya basın. Bir kasenin üzerine bir kevgir içine koyun, üzerine bir kilo kadar ağırlık yapacak kapak koyun ve birkaç saat bekletin. Bu, suyu ortadan kaldıracak, tofu daha sıkı hale getirecek ve çorbada daha küçük parçalara ayrılmasını engelleyecektir. Sıkıştırılmış tofuyu 1 cm karelere kesin.

2.  Kuru shiitake mantarları kullanılıyorsa, nemlendirilmeleri gerekecektir. Bunu yapmak için, shiitake mantarlarını bir kaseye ekleyin ve ılık su ve 1 çay kaşığı toz şeker koyun. 1 saat kadar bekletin, mantarları çıkarın, suyunu sıkın ve ikiye bölün. Mantar suyu, bu tarifte lezzet katması için dashi yapımında da kullanılabilir.

3.  İyi kalitede bir Dashi suyu yapın.

4. Büyük bir tavada susam yağını ısıtın ve domuz göbeği dilimlerini renk alana kadar 3-4 dakika kızartın. Dashi suyu ile birlikte tencereye pırasa, havuç, dulavratotu, beyaz turp ve shiitake mantarlarını ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 15-20 dakika sebzeler pişene kadar devam edin. Zaman zaman, yüzeye çıkan tortuları temizleyin.

5. Birkaç damla dashi suyunu ayrı bir kaseye aktarın, beyaz miso macunu ekleyin ve bir çırpma teli kullanarak, miso tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu karışımı tavaya geri alın ve ısınana kadar 1-2 dakika tutun. Sake ve tofuyu tavaya alın ve yavaşça karıştırın. Bir dakika daha pişirin, lezzetini kontrol edin ve gerekiyorsa daha fazla miso veya biraz soya sosu ekleyerek ayarlayın. 6.  Su teresini 6 kaseye bölüştürün, sıcak çorbayı kaselere dökün, üzerine doğranmış taze soğanları serpin, servis yapmadan önce shichimi biberini ekleyin.