YILLANMIŞ KEÇİ PEYNİRLİ, DOMATES VE ZEYTİNLİ PİZETTA

Çalışma yüzeyi için un

450g pizza hamuru, hazır alınmış ya da ev yapımı

Sızma zeytinyağı, sürmek için

Kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

2 çay kaşığı. rezene tohumu, kabaca doğranmış

170g Bûcheron (keçi peyniri), 2 cm inceliğinde dilimlenmiş,36 dilim

14 adet çekirdeksiz Kalamata zeytin, dörde bölünmüş

18 adet çeri domates, ince dilimlenmiş

Kırmızı pul biber

5 çay kaşığı Sambuca veya Pernod

1. Bir gaz ızgarasını orta yüksekliğe kadar ısıtın veya orta-sıcak kömür ateşi hazırlayın. (ızgara tavası da kullanabilirsiniz)

2. İyi unlanmış bir yüzeyde pizza hamurunu oklava ile yuvarlayın. 3 mm inceliğe kadar açın. Hamur çok elastikse ve yuvarlanmaya direnirse, 5 dakika daha dinlendirin. Bu adımı birkaç kez tekrarlamanız gerekebilir, hamur gevşemeye ve açılmaya hazır oluncaya kadar. 7cm çapında yuvarlak kurabiye kalıbı kullanarak hamuru kesebilirsiniz. Fazla kalan hamuru atın.

3. Hamurun üst kısmını yağ ile fırçalayın, tuz ve karabiber serpin. Rezene tohumlarını hafif bastırarak koyun, yapıştıklarından emin olun. Hamurları fırın tepsisine alın.

4. Bir kerede pizzettaların yarısı ile çalışarak, rezene tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara yapın. 1 dakika sonra ters yüz edin iki tarafı da renk alsın. Hamurların şiştiğini fark ederseniz, hafifçe metal bir spatula ile yassılaştırın. Hazır olan pizetta hamurlarını fırın tepsisine alın.

5. Pizettalarınızın üzerine 2 dilim keçi peyniri, 3 parça zeytin, 3 dilim domates ve bir tutam kırmızı pul biber. Her birine birkaç damla Sambuca ve ya Pernod damlatın.

6. Pizzettaları orta ateşli gaz ızgarasına veya kömür ızgara geri alın ve çıtır çıtır oluncaya kadar ızgaraya tutmaya devam edin. Peynir eridiğinde, servis tabağına alabilirsiniz.