SZECHUAN BEEF

Her ne kadar bu tarif için biftek eti belirtsem de, fillet-mignon da inanılmaz bir seçim olur! Son derece yumuşak bir dokusu vardır. Bu daha kuru bir sote, yani çok fazla suyunu salmaz ve çok sos yoktur. Eper yemeğiniz biraz sulu seviyorsanız, 60 ml kadar tavuk suyu, bir çay kaşığı su ve mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Bu sosu en sonunda ekleyip daha soslu bir yemeğe sahip olabilirsiniz.

Szechuan Sos:

3 yemek kaşığı istiridye sosu

1 yemek kaşığı biberli sarımsak sosu

1 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı susam yağı

1 çay kaşığı Szechuan biber tozu

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

Yarım çay kaşığı tuz

Szechuan Dana Eti

2 yemek kaşığı fıstık veya kanola yağı

450 g göğüsten biftek, jülyen doğranmış

2 çay kaşığı kıyılmış zencefil

2 diş sarımsak, kıyılmış

2 çay kaşığı pirinç şarabı veya şeri

3 kereviz sapı, jülyen doğranmış

2 dal taze soğan, 5 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş

Sosu için:

Küçük bir kapta, sos malzemelerini birleştirin ve saklayın.

Szechuan Sığır Eti pişirmek için;

Wok tavanızı veya büyük bir tavayı yüksekte ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Yağı eşit olarak tavaya yayın. Bir miktar beyaz duman göründüğünde, dana eti, zencefil ve sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca dana eti orta az pişmiş olana kadar pişirin.

Pirinç şarabı veya şeri sirkesi ekleyin ve tavaya yapışan tortuları kazıyarak deglaze edin. Alkolün yanmasına ve dana etinin sosu emmesine izin verin. Sos etleri kaplayana kadar iyice karıştırın.

Kerevizi ekleyin ve 20 ila 30 saniye ya da yumuşayana kadar pişirin. Ardından taze soğanları ekleyip 1 dakika daha ateşte tutun. Etiniz servise hazırdır.