TATLI KIRMIZI FASÜLYELİ VE RICOTTA’LI RULOLAR

Anko, adzuki fasulyesinden yapılan bir Japon tatlı kırmızı fasulye ezmesidir ve Japon kekleri ve tatlıları için çok sık kullanılır.

Rulolar için:

1 adet pürüzsüz tatlı fasulye ezmesi, hazır pürüzsüz fasulye ezmesi (anko veya tsubu-an)

250g ricotta peyniri

2 çorba kaşığı pudra şekeri, ayrıca ekstra bir tutam un

350g milföy hamuru

1 küçük yumurta

2 yemek kaşığı süt

1 çay kaşığı toz şeker,

Fasülye ezmesi için: (750 gr)

250g adzuki fasülyesi

250g toz şeker

1 tutam deniz tuzu

Ev yapımı tatlı kırmızı fasulye ezmesi kullanıyorsanız, önce bunu yapın. Adzuki fasulyeleri yumuşatmak için gece boyunca soğuk suda bekletin veya bu adımı atlamak istiyorsanız, fasulyeleri düdüklü tencerede 10-15 dakika daha pişirin.

Suda beklettikten sonra çekirdekleri süzün ve akan suyun altında iyice durulayın. Fasulyeleri, fasulyeye temiz su miktarının beş katı bir düdüklü tencereye koyun ve 20-25 dakika pişirin (veya gece ıslatmayı atladıysanız). Düdüklü tencereniz yoksa, çekirdekleri bir tavada pişene kadar 1½-2 saat pişirin. Fasulye yumuşadıktan sonra, süzün ve soğuk, tatlı su altında durulayın.

Pişmiş fasulyeleri bir tencereye aktarın, üzerini örtecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Fasulyelerin biraz ezildiği, püre kıvamına gelmesi gerekiyor.. Tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Bir mutfak robotunda hala sıcakken karışımı karıştırın, daha sonra çok düzgün bir doku için, ince bir süzgeçten geçirip, yeni bir kaba alın. Tamamen soğumaya bırakın. Püre kullanıma hazırdır veya buzdolabında 1 haftaya kadar veya dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir.

Fırını 200 ° önceden ısıtın. Bir kapta ricotta peyniri ve şekeri iyice karışana kadar karıştırın. İyi unlanmış bir yüzeyde, milföy hamurunu yaklaşık 30 x 40 cm'lik bir dikdörtgene getirin. Hamurun üzerine bir bıçak yardımıyla fasülye püresini sürün ardından üzerine tatlandırdığınız ricotta peynirini sürün.. Her katmanın derinliği yaklaşık 3 mm'den fazla olmamalıdır.

Dikdörtgeni bir silindir şekline gelene kadar uzun taraftan yukarı doğru döndürün. Fırın kağdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve buzdolabında 10 dakika veya tamamen sertleşene kadar soğutun. Bir tahtada ve tırtıklı bir bıçak kullanarak, ruloyu 2 cm (¾ inç) dilimler halinde kesin. Dilimleri düz tarafı aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine (tabaka) döndürün ve hafifçe yayılmaları için aşağı doğru bastırın. 20 dakika daha soğutun.

Yumurta ve sütü küçük bir kasede çırpın.. Dilimleri yumurta karışımı ile fırçalayın, sonra üzerlerine pudra şekeri serpin ve altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak pudra şekeri ile servis yapın.