PANÇETTA, ARPACIK SOĞAN VE ADAÇAYI DOLGULU MANTARLAR

Bu yemek, bir gün önceden hazırlanıp, buzdolabında bekletilebilir. Sadece dikkat etmeniz gereken, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz olacaktır. Pişirmeden önce zeytinyağı eklemeyi unutmayın.

35-40 adet cremini mantarı, yaklaşık 500g, 5cm genişliğinde

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

150g pancetta, ince doğranmış

5 orta boy arpacık soğan, ince doğranmış

2 çay kaşığı. doğranmış taze adaçayı

1 tutam kurutulmuş kırmızı pul biber

Koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

70 gr taze ekmek kırıntısı (ya da panko)

25gı taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano Parmesan Peyniri

2 ila 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 220 ° C'ye ısıtın. Mantar gövdelerinin en dibini kesin ve atın, saplarını çıkartın, mantar kapaklarını kullanmalısınız. 5 adet mantarın saplarını ayırın ve ince ince doğrayın.

2. Orta boy sote tavasını orta ateşte 1 dakika ısıtın ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Eridiğinde, pancettaları ekleyin ve yağını bırakmaya başlayana kadar 1-2 dakika pişirin. Arpacık soğanları, adaçayını ve pul biberi ekleyin ve soğanlar yumuşayana ve renk alana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Doğradığınız mantar saplarını ilave edin. Biraz tuz serpin. Karışım yumuşayana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Kalan bir yemek kaşığı tereyağını ekleyin, eridiğinde karışımı bir kaseye alın, ekmek kırıntıları ve parmesan peyniri ile karıştırıp, tuz karabiberle baharatlandırın ve soğumaya bırakın.

3. Mantarları bir arada tutacak kadar büyük sığ bir pişirme kabına bir kat tereyağı sürün. Mantarları tabağa yerleştirin, ortalarına biraz tuz serpin. Mantarın ortasında çukurları, hazırlamış olduğunuz karışımla doldurun. Üzerlerinde zeytinyağı gezdirin ve fırına verin. Mantarlar yumuşayana ve ekmek kırıntıları renk alana kadar 20-25 dakika kadar pişirin. Servis tabağına koyup, sıcak bir şekilde servis edin.