ISPANAKLI DOMUZ BONFİLE

300g taze baby ıspanak (elle parçalara ayrılmış)

60ml su

115g donuk enginar kalbi, çözülmüş ve ince kıyılmış

75g rendelenmiş Parmesan peyniri

Çeyrek çay kaşığı kurutulmuş biberiye, ezilmiş

450g domuz bonfile

Yarım çay kaşığı tuz

Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Sos için:

120ml elma-kızılcık suyu konsantresi

60ml balzamik sirke

1 yemek kaşığı şeker

1. Büyük bir tencerede orta ateşte suyun içindeıspanakları3-4 dakika kadar pişirin. İyice süzün. Büyük bir kapta ıspanak, enginar, Parmesan peyniri ve biberiyeyi birleştirin, kenara koyun.

2. Bonfileyi alt tarafından boylu boyunca 10-12 mm kalınlığında uzunlamasına kesin. Eti düz olacak şekilde açın, altına streç film serin. 5-6 mm inceliğinde olacak şekilde düzleştirin, streç filmi kaldırın. Yarım çay kaşığı tuzu, ete serpin ve ıspanak karışımını üzerine yayın.

3. Eti sararak kapatın; mutfak ipi ile bağlayın ve uç kısımlarını kürdan yardımıyla açılmayacak şekle getirin. Tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Sığ bir fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika 220 ° C'de pişirin.

4. Bu arada, küçük bir tencerede sos malzemelerini birleştirin. Orta ateşte kaynatın. Isıyı azaltın; 15 dakika pişirin. Eti fırından alın ve pişirdiğiniz sosu üzerine yayarak dökün. Eti sosla beraber tekrar fırına koyup, yaklaşık bir 10 dakika daha pişirin. Hatta emin olmak için, termometre yardımıyla iç derecesinin 160°C olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Dilimlemeden önce 10 dakika bekletin. Servis yapın.