PARMESAN VE RİCOTTA EŞLİĞİNDE ISPANAKLI GNOCCHİ

250g taze ıspanak

250g ricotta peyniri

Rendelenmiş muskat

1 yumurta

1 yumurta sarısı

100gr Rendelenmiş Parmesan

175g un

2-3 çorba kaşığı (30-45ml) zeytinyağı

3 çorba kaşığı (45ml) tereyağı

tuz

Ispanakları ayıklayın ve 2-3 dakika kaynar tuzlu suya bırakın. Sudan alın ve buzlu soğuk suya koyun. Durulayın, iyice sıkın ve çok ince doğrayın.

Elektrikli el mikseri ile ricotta, tuz, hindistan cevizi, yumurta, yumurta sarısı, parmesan ve ıspanak pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Bir tahta kaşık kullanarak unu karıştırın. Hafif ve yumuşak bir hamur elde etmek için gerekirse daha fazla un ekleyin. Hamuru (kısımlar halinde) hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde kalın silindirlere (2 cm) yuvarlayın ve (1-2 cm) uzunluklara kesin. İsterseniz çatalla bastırıp şekil verin. Büyük bir tencere tuz eklediğiniz suyu kaynatın. Altını kısın ve gnocchi'yi kaynar suya yavaş yavaş bırakın. 3 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık veya kepçe ile çıkarın. Süzün, biraz zeytinyağı serpin.

Tereyağını bir tavada ısıtın, gnocchi'yi ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın. Rendelenmiş parmesan ve taze ıspanak yaprağı ile servis yapın.