ZENCEFİLLİ SOYA SOSLU TEREYAĞI SOSU

60 ml pirinç sirkesi

60 ml mirin

60 ml soya sosu

1 küçük diş sarımsak, kıyılmış

2 yemek kaşığı taze zencefil, soyulmuş ve doğranmış (30 g parçadan)

55 g tek parça halinde çok soğuk tuzsuz tereyağı

1 çay kaşığı taze limon suyu

4 damla Sriracha gibi acı biber sosu

Küçük bir tencerede sirke, mirin, 2 yemek kaşığı soya sosu, sarımsak ve zencefili orta ateşte kaynamaya bırakın. Karıştırarak pişirin, zaman zaman tencere kanarlarına yapışan parçaları kauçuk spatula yardımıyla kazıyın. Sıvı 2 yemek kaşığı buharlaşana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Diğer tariflerime göre daha uzun süre pişiriyorum çünkü zencefilin iyice demlenmesini istiyorum. Kalan soya sosunu ekleyin, karıştırarak pişirmeye devam edin. 3 yemek kaşığı daha sıvı çekilene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Altını biraz açın, tereyağını bir çatal takarak, tencereye koyun ve çatalla daireler çizerek karıştırmaya devam edin. Sos yavaş yavaş baloncuklar çıkarmaya başlayacak, o sırada tereyağın kremamsı bir hal vermesi gerekiyor. Tereyağı iyice karışana kadar karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.

Limon suyunu ve acı sosu ekleyin. Tadına bakın, gerekiyorsa tuz karabiber ile tatlandırabilirsiniz. Sos keskin ise, yarım yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyebilirsiniz. Sosu ince gözenekli bir elekle süzün. Zencefil parçalarını iyice bastırın ki elekten içindeki sıvısı da süzülsün.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.