FÜME KIRMIZI BİBER PÜRESİ

Bu, temel kavrulmuş kırmızı biber sosunun bir üst modelidir. Kırmızı biberleri karışık kullanmayı seviyorum özellikle dolmalık kırmızı biber ile kırmızı kapya biber birbirine çok yakışıyor. Bazen pazarlarda farklı biberler de bulabiliyorum. Füme paprika da tatlı biberin tatlı aromasını arttırıyor. Sirke ise bu tatlılığı dengeliyor. Bu sosu ızgara karides ya da ızgara pançeta üzerinde kullanmayı seviyorum.

3 yemek kaşığı zeytinyağı

910 g karışık tatlı kırmızı biber, uzunlamasına şeritler halinde kesilmiş Koşer tuzu

1 büyük diş sarımsak, ezilmiş

1 taze biberiye sapı, 10 cm uzunluğunda

1 buçuk çay kaşığı İspanyol tatlı füme kırmızı biber (füme paprika)

1 çay kaşığı şeri sirkesi, gerekirse daha fazlası

Orta boy bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Biberleri, 1 çay kaşığı tuzu, sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin. Kapağını kapatın, kendi buharını verene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Altını kısın ve biberler yumuşayıp, tadını ortaya çıkarana ve suyunu bırakana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kapağı kaldırın, füme paprikayı ekleyin, sıvılar çekene, glaze olana kadar 8-10 dakika daha pişirin. Sirkeyi ilave edin, ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Karışımı bir mutfak robotuna alıp gerekirse biraz su ekleyerek püre haline getirin. Tadına bakın, tatlı gelirse biraz sirke ile dengeleyebilirsiniz. Pürüzsüz bir sos olması için ince delikli bir elekten geçirin.

Bu sosu, buzdolabında hava almayan bir kapta 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Ayrıca dondurarak 3 ay kadar bekletebilirsiniz.