YAVAŞ PİŞMİŞ DOMUZ GÖBEĞİ

1 porsiyon buharda pişmiş pirinç

1kg derisiz domuz göbeği (ya da bebek domuz kaburgaları), 3 cm küpler halinde doğranmış

4 yemek kaşığı yemek sake (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı (veya domuz karın yağlarından biraz kullanabilirsiniz)

2 diş sarımsak, ince doğranmış

500ml su

125g açık kahverengi arpa miso

2 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı suda eritilir ya da 4 yemek kaşığı mirin kullanın

2 yemek kaşığı susam yağı

2 dal taze soğan, ince dilimlenmiş

Tatlandırmak için deniz tuzu ve soya sosu

Süslemek için, susam, ince doğranmış otlar

1. Pirinci pişirin ve sıcak tutun.

2. Domuz göbeğinden doğradığınız küplerini kapaklı bir kaba yerleştirin,

Sake (kullanıyorsanız) ve iyice karıştırın, sake etlerin üzerini kaplasın. Kabı kapatın ve eti 30-60 dakika dinlendirin. Sake domuz etinin ağır kokusunu alacak ve eti yumuşatacaktır.

3. Düdüklü tencere zaman kazandırır ancak elinizde yok ise kapaklı bir tencere kullanın. Düdüklü tencerede ayçiçek yağını (veya domuz yağı) orta ateşte ısıtın, yavaşça sarımsakları ileve edin birkaç saniye hafifçe kızartın. Etleri ekleyin ve karıştırarak, hafif renk alana kadar 5 dakika daha kızartın.

4. Su, miso, şeker ve 1 yemek kaşığı susam yağını miso eriyene kadar ayrı bir ölçüm kapında karıştırın. Karışımı etin üzerine dökün. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, yüksek basınca ulaştıktan sonra 25 dakika pişirin. Tencerede pişiriyorsanız, önce kaynatın sonra kısık ateşte kapağı kapalı olacak şekilde 45 dakika pişirin.

5. Düdüklü tencereden basıncıalın (tercihen doğal olarak kabın soğumasını veya basınç valfini serbest bırakarak) ve dikkatlice kapağı açın. Tavada pişiriyorsanız, kapağı çıkarın 25-30 dakika daha kapaksız pişirmeye devam edin. Sıvının çoğu buharlaştığında ve et yumuşadığında ocaktan alabilirsiniz.

6. Baharatını kontrol edin ve gerekirse deniz tuzu veya soya sosu ekleyin.

Kalan susam yağını etin üzerinde gezdirin ve hafifçe karıştırın.

7. Bir servis kasesine aktarın. Taze soğanları, susamları ve kullanıyorsanız doğranmış otları üzerine serpin. Pirinç ile servis edin.