ACI YEŞİL MİSO SOSLU KUZU PİRZOLA

12 adet kuzu pirzola

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yeşil miso marinasyonu için:

150g beyaz miso

30g kişniş,kabaca doğranmış

4 yeşil jalapeño veya acı yeşil chili biberi, çekirdekleri alınmış ve doğranmış

4 diş sarımsak, ezilmiş

2.5cm zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş

3 adet ançüez filetosu

Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu

1 çay kaşığı beyaz biber

4 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya beyaz şarap sirkesi

Misket limonu kabuğu

1 misket limonunun suyu

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı susam yağı

Süslemek için

1 çay kaşığı tost beyaz susam

doğranmış otlar ve yenilebilir çiçekler (isteğe bağlı)

1. Yeşil miso marinesi için yazılmış olan tüm malzemeleri bir mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir yeşil macun olana kadar karıştırın. Kuzu pirzolalarını bu sosun 2/3’ü kadarıyla ovalayın ve minimum 4 saat en fazla bir gece olacak şekilde buzdolabında dnlendirin.

2. Kalan yeşil miso sosuna 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Bu ızgara sırasında kuzu pirzolalarını üzerlerine sürmek için kullanılacak. Karışımı hava geçirmez bir yere kaba koyun. Servis edeceğiniz kadarını ayırın.

3. Kuzu pirzolalarını pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve

oda sıcaklığına getirin.

4. Pirzolaları barbekü yapmak için önce ızgara çubuklarının temiz ve fırçalanmış olduğundan emin olun yağlayın. Mangalı çok sıcak olacak şekilde önceden ısıtın. Kuzu pirzolalarını çıkarın marinasyondan çıkarın, kapta kalan sosu pirzolalara sürün. Her iki yüzeyini de 3-4 dakika pişirin. Izgaradan pirzolaları alın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından susam, ince doğranış otlar ve yenebilir çiçeklerle süsleyin.

5. Mangalınız yoksa, pirzolaları sıcak bir ızgara tavasında ya da fırının ızgara modunda pişirin. Tel ızgara üzerinde olması daha iyi olacaktır. Sos konusunda yukarıdaki işlemlerin aynısını uygulayın. Pişip pişmediğini anlamak için iç derecesnin 60 °C olup olmadığına bakabilirsiniz. Orta pişmiş bir pirzola istiyorsanız 71 ° C, iyi pişmiş bir pirzola için 77 ° C iyi olacaktır. Bunu bir et termometresi ile yapabilirsiniz. Eğer termometreniz yok ise bir kenarından kesip renginden anlayabilirsiniz.