SİCİLYA USULÜ SEBZELİ LAZANYA

Lazanya Catanese, Catania’dan gelen Sicilya usulü bir yemektir. Doğu Sicilya bölgesinin barok tarzı yemeklerinden biridir. Barok yemek olması lezzeti ve aroması ve üzerine koyulan malzemelerle ilgilidir. Patlıcanı közlemek biraz zaman alabilir bu nedenle patlıcanları kızartarak da bu yemeği yapabilirsiniz.

6 adet sarı veya kırmızı biber

60ml sızma zeytinyağı; gerekirse daha fazla kullanılabilir

1 büyük soğan, çok ince doğranmış

6 diş sarımsak, ince doğranmış

10g taze maydanoz, ince doğranmış

16 ançüez filetosu (tercihen tuzlanmış), durulanmış

600 g doğranmış domates, süzülmüş

130g yeşil zeytin

130g siyah zeytin

90g kapari, durulanmış, doğranmış

2 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

3 patlıcan, soyulmuş ve çapraz dilimlenmiş

Patlıcanın kızartılması için zeytinyağı

500g taze mozzarella, mümkün olduğunca ince dilimlenmiş

900g taze rendelenmiş Parmesan, tercihen Parmigiano-Reggiano

450g lazanya eriştesi

Servis için doğranmış maydanoz

1. Biberleri, bir ızgaraya veya ızgara tavasında dışları közlenene kadar pişirin ve sonrasında bir buzdolabı torbasına koyun. Böylece soymak daha kolay olacaktır.10 dakika bekletin. Biberleri soyun, çekirdeklerini atın ve doğrayın.

2. 60g zeytinyağını orta-yüksek ateşte, derin, ağır tabanlı bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak, maydanoz, ançüez ve doğranmış biberleri ekleyin, ançüezler eriyene kadar, karıştırarak, 10 dakika pişirin.

3. Altını kısın ve domates, zeytin, kapari, kekik ve 1 su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Kısık ateşte karıştırarak, sos kalınlaşıncaya kadar yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Buradan yaklaşık 12 bardak kadar sos elde edeceksiniz.

4.Fırını 220 ° C’ye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve yağlayın. Patlıcan dilimlerini dizin. Üzerlerini yağlayın ve biraz da tuz serpin. 20-25 dakika, renk alana ve yumuşayana kadar pişirin.

5. Fırın ısısını 200 ° C'ye düşürün. Uygun bir pişirme kabının alt tabanına lazanya dilimlerini yerleştirin. Biraz parmesan peyniri rendesi serpin. Patlıcan dilimlerini yerleştirin. Patlıcan katmanını kaplayacak kadar, hazırlamış olduğunuz sostan dökün ve iyice yayın. İnce dilimlediğiniz mozzarella dilimlerini yerleştirin, tekrar parmesan peyniri serpiştirin. Aynı sıralamayı tekrar yapın. En üst katmanı, sos ve parmesan rendesi ile bitirin. Rahatlıkla 4 katman yapmış olmanız gerekir.

6. Pişirme kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Bir bıçak ile lazanya hamurunun pişip pişmediğini kontrol edin çünkü yumuşamış olması gerekir. 10 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz.