SİCİLYA USÜLÜ PATLICANLI RİGATONİ MAKARNA

350 g rigatoni makarna

250 g patlıcan

30 ml sızma zeytinyağı

50 g soğan, kabaca doğranmış

1 diş sarımsak

1 kg doğranmış domates

6 yaprak taze fesleğen

50 g rendelenmiş ricotta salata peyniri

tuz ve karabiber

un gerektiği kadar

kızartma için yeteri kadar sızma zeytinyağı

Patlıcanı jülyen doğrayın, bir kevgir içine koyun, hafifçe tuzlayın ve yaklaşık 30 dakika boyunca kurumasını bekleyin.

Bir tavada yağı sıcak olana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları una batırıp, kızartın. Havlu kağıdın üzerine alıp, yağını süzün.

Soğan ve sarımsağı tavaya ekleyin. Domatesi ve baharatları ilave edin.

Yaklaşık 10 dakika pişirin sonra karışımı püre haline getirin. Bunu bir el blenderı yardımıyla ya da patates püresi ezicisiyle yapabilirsiniz. Patlıcanı domates sosuna ekleyin.

Bir tencerede su kaynatın, bol tuz ekleyin. Rigatoni makarnayı al dante olacak şekilde haşlayın sonra süzün. Büyük bir kasede sos ile birleştirin ve fesleğen ekleyin. Servis tabaklarına aldıktan sonra üzerlerine ricotta peynirini rendeleyin.