BAHARATLI DOMATESLİ KIRMIZI ŞARAPLI TEREYAĞLI SOS

Bu lezzetli, tereyağı bazlı sos, özellikle tavuk veya et ile servis etmek içindir. Hamburger köftelerini tavada kızartıp, bu sosu onlarla servis ediyorum. Ancak hamburger ekmeği kullanmıyorum, sadece içi sulu kalmış hamburger köftesi ve biraz ketçap.

1 çay kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak

1 çorba kaşığı arpacık soğan, kıyılmış

3 adet konserve domates

1 taze biberiye sapı

120 ml Pinot Noir, Syrah veya Tempranillo gibi kırmızı şarap

60 ml şeri sirkesi, gerekirse daha fazlası

1 çay kaşığı Worcestershire sosu

Çeyrek çay kaşığı toz şeker

Koşer tuzu

85 g tuzsuz tereyağı

Küçük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin, yumuşamaya başlayana kadar 1 dakika boyunca karıştırarak pişirin, renk almasına izin vermeyin. Isıyı yükseltin ve domatesleri ve biberiyeyi ekleyin. Domatesleri tahta kaşıkla ezerek posa haline getirin. Domatesler kalınlaşana kadar ve yapış yapış olup renk alana kadar 3-4 dakika pişirin.

Şarap, sirke ve Worcestershire sosunu ekleyin ve kaynatın. Karışım kalınlaşana, hatta reçel kıvamına gelene kadar 10 dakika pişirin ve sonra şeker ve çeyrek çay kaşığı tuzu ilave edin.

Tereyağını bir çatala batırarak, tencere içerisinde karıştırarak eritin. Sos yavaş yavaş baloncuklar çıkarmaya başlayacak, o sırada tereyağın kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı iyice karışana kadar karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Sosu ince gözenekli bir elekle süzün, domatesleri iyice bastırarak içindeki suyunu bırakmasını sağlayın. Tadına bakın, gerekiyorsa tuz karabiber ile tatlandırabilirsiniz. Sos keskin ise, yarım yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyebilirsiniz. Tadı yavan geliyorsa, birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır