ENGİNAR VE BAKLA SOTE

2 limonun suyu

4 büyük enginar

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

125 g pancetta, 6mm küp halinde doğranmış

2 diş sarımsak, çok ince dilimlenmiş

125 ml sek beyaz şarap

İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

155 g bakla, blenç edilmiş

2 yemek kaşığı maydanoz ince doğranmış

Bir kaseye soğuk su doldurun ve limon suyunu ekleyin. Enginarların saplarını kesin, sert kabukları atın. Limonlu suya koyun. İç kısmındaki tüylü parçayı temizleyin ve elinizde kalan göbek kısmını ikiye bölün.

Bir sote tavasında, yağı ısıtın ve pançettaları ekleyin. Pançettalar hafif çıtır olana kadar, yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve ısıyı düşürün. Sarımsaklar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika sotelemeye devam edin. Enginarları sudan alın ve süzün, 125 ml kadar limon suyunu kenara alın. Enginarları, ayırdığınız limonlu suyu, şarabı tavaya alın. Tuz ve karabiberi ilave edin.15 -20 dakika enginarlar çok yumuşamayacak şekilde pişirin. Baklaları ekleyin, kapak kapatın ve baklalar yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.

Kapağı kaldırın, altını biraz açın, suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. 5 dakika kadar sonra ateşten alıp maydanozu ekleyin. Tavadan servis tabağına aldığını yemeğin üzerine, tavada kalan sosu ekleyip servis yapabilirsiniz.