DOMATES SOSLU, SOSİS VE BROKOLİLİ RAVİOLİ

Sos için:

1,8 kilo kokteyl domates, dörde bölünmüş

3 orta boy kırmızı soğan (toplam yaklaşık 1 450g) iri doğranmış

16 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş

2-3 taze jalapeno biberi, dörde bölünmüş

1 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik

70 ml sızma zeytinyağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Raviolinin iç dolgusu için:

225g brokoli

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

225g tatlı İtalyan sosis, dış zarı çıkarılmış, doğranmış

1 küçük diş sarımsak, doğranmış

Çeyrek çay kaşığı kırmızı pul biber

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

70g. rendelenmiş pecorino romano peyniri

115g füme veya normal mozzarella, çok ince dilimlenmiş

450g Ravioli Makarna Hamuru

1 büyük yumurta sarısı, hafif çırpılmış

İrmik unu veya ince mısır unu,

Rendelenmiş pecorino romano, garnitür için

Sosu yapmak için:

1.Fırını 220° C'ye ısıtın. Alüminyum olayan bir fırın kabında ya da tepsisinde; domates, soğan, ezilmiş sarımsak, jalapeños ve kekik birleştirin. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Soğanlar ve domatesler yumuşayıp pişene kadar fırında bırakın.

2. Karışımı soğumaya bırakın ve ardından bir blenderdan geçirin. Sos biraz topak topak olabilir, daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız elekten geçirmeniz iyi olabilir. Tuz ve karabiber ekleyip, lezzetini kontrol edip bir kenara alın.

İç dolguyu yapmak için:

1.Bir tencerede yaklaşık 4 bardak tuzlu su kaynatın, brokoliyi ekleyin, ve yarı yarı haşlanmış kalması için sadece 2-3 dakika tutun. Brokolileri alıp süzün ve haşlama suyundan yarım bardak kadar kenara ayırın. Brokolileri çok ince doğrayın

2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Sosisleri ekleyin, bir kaşık yardımıyla daha da küçük parçalar olacak şekilde ezerek pişirmeye başlayın. Sarımsak, pul biber, brokoli, tuz ve karabiber ilave edin. Kenara ayırdığınız haşlama suyunu dökün. Altı kısık şekilde sosisler pişip brokoliler yumuşayana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. Suyunu çekecektir ama 2 kaşık sıvısının kalmasına özen gösterin. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş karışım nemli olmalı ancak çok ıslak olmamalıdır, bu yüzden kasede aşırı sıvı varsa biraz suyunu alın. Pecorino ve mozzarella peynirlerini karıştırın. Bu sırada hamuru açın.

1. Hazırladığınız iç harcı, açtığını hamurun içine koyun, fotoğraftaki gibi kapatın. Bunun için video izleyebilirsiniz, son derece kolay bir kapatma şekli vardır. Hazırladığınız raviolileri, un serptiğiniz bir yağlı kağıdın üzerine dizin ve dolaba kaldırın. Dondurmak ya da buzdolabı soğukluğunda bırakmak, tamamen sizin ne zaman pişirmek istediğinize bağlıdır.

2. Servis için hazır olduğunuzda, bir tencerede tuzlu su kaynatın. Yavaşça

soğutulmuş veya dondurulmuş raviolilerizi suya bırakın. Yüzeye çıkana kadar 3 ila 5 dakika arasında pişirin. Bu arada, domates sosunu tekrar ısıtın. Tuz ve karabiberini kontrol edin gerekirse ekleyin. Sos çok kalınsa, makarna suyundan biraz su ekleyin.

3. Raviolileri servis tabağına alın, sosu üzerine dökün ve pecorino peynirinden serpin.

ravioli pasta dough

Ravioli hamuru yapmak için:

450 g hamur için:

500g çok amaçlı un

4 büyük yumurta

1 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

1. Unu çalışma yüzeyinde bir yığın halinde boşaltın. İçinde derin, geniş bir kuyu yapın, yumurtaları, yağı ve tuzu dökün. Yumurtaları çatalla karıştırın. Karışımın merkezde kalmasına özen gösterin. Kenarlardan yavaş yavaş unu merkezdeki karışımlaa eklemeye başlayın. Çatalla karıştırmanın zorlaştığı noktada artık ellerinizle hamuru karıştırmaya başlayabilirsiniz. Hamuru iyice yoğurmanız gerekecek. Bu sırada unlu yüzeye un eklemeniz gerekebilir. Sert ama esnek bir hamur haline getirmelisiniz.

2. Ellerinizi yıkayın ve hamuru homojen toplar haline getirin, yapışmayacak kıvamda, ne nemli ne çok kuru olmalı. Parmağınızla ittirdiğinide, hamur geri gelmeli. Merkesine parmağınızı bastırın biraz yapışkan hissi olmalı ama eğer çok yapışkan ise un eklemeniz gerekecektir.

3. Hamuru bir streç filme sarın ve buzdolabında 1 ila 8 saat arasında bekletin.

4. Hamur açma makinesi kullanarak da hamuru açabilirsiniz. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir parçasını elinizle hafif açıp, iki kere makineden geçirin. En ince ayarda kullanın. Hamuru kaldırdığınızda bir tarafından arka yüzünde elinizin gölgesini görüyorsanız, bu incelik yeterlidir.

Ravioli nasıl doldurulur ve şekillendirilir?

Açtığınız büyük hamuru, çapraz olarak iki eşit parçaya kesin ve kenarlarını kırpın. Bir parçanın üzerine 2 çay kaşığı olacak şekilde dolguları koymaya başlayın. Dolgular arasında 1,5 -2 cm aralıklara bırakarak tüm yüzeyi doldurun.

Dolguların etraflarına biraz çırpılmış yumurta sarısı sürün.

İkinci parça hamuru üzerine serin ve hafifçe dolguların üzerine bastırın. Elinizde var ise mantı kesme aletiyle yok ise daire ya da kare şeklinde kurabiye kalıpları ile raviolileri dolgular içinde kalacak şekilde kesin.