TUZLA FIRINLANMIŞ TAVUK

1 Bütün tavuk, yaklaşık 1.5 kg

1 çay kaşığı dark soya sosu

2 dal Taze soğan, doğranmış

3 dilim Çin angelica kökü (maşa kwai) veya 2 bütün yıldız anason

5 kg kaba tuz

3 yaprak yağlı kağıt, 70 cm2

Baharat

1 çay kaşığı Tuz

2 çay kaşığı Zencefil suyu

1 yemek kaşığı Brendi, Çin pirinç şarabı ve ya gül şarabı

Zencefil ve Taze Soğan Sosu

60 ml arpacık soğan yağı

Tuz 1 çay kaşığı

6 dilim Zencefil, soyulmuş ve kıyılmış

2 dal Taze soğan, kıyılmış

• Tavuğu temizleyin. Dışını dark soya sosu ile kaplayın, içine ise baharat malzemeleri ile doldurun.

• Taze soğan ve Çin angelica kökü veya anasonu tavuğun içine koyun.

Boşluğu küçük bir bambu ile kapatın. Bir kenara koyun.

• Bir tava ısıtın ve kaba tuzu dökün. 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak ısıtın, tuz çok sıcak olana kadar.

• Tavuğu her defasında bir yaprak olmak üzere üç kat yağlı kağıtla sarın. Üst tabakayı yağlayın.

• Isıtılmış tuzun ortasına bir çukur yapın ve içine tavuğu koyun. Sarılı tavuğu tuzla kaplayın. Kapağı kapatın ve orta derecede 10 dakika bırakın. Ocaktan alın.

• Tuzu eşit derecede ısıtıldığından emin olmak için tuzu çok sıcak olana kadar tekrar ısıtın.

Sarılı olan tavuğu bu sefer ters yüz edin, 10-15 dakika daha pişirin.

• Bu arada zencefil ve taze soğan sosu hazırlayın. Yağı ısıtın ve tuz ekleyin. ateşten alın ve iyice karıştırın. Kıyılmış zencefil ve taze soğanın üzerine yağı dökün. Bir kenara koyun.

• Tavuğu ocaktan alın ve paketini açın. Tavuğu servis edilebilecek parçalara bölün. Zencefilli sosla birlikte servis edin.

İpucu:

Bu yemeği hazırlamak için eski bir wok tava kullanın, çünkü tuz tavanın paslanmasına neden olur.