TERİYAKİ SOSLU SOMON

Bu evimde kullandığım temel bir tariflerden biridir. Kilerim her zaman soya ve mirin gibi temel soslarla doludur. Elinizde bir sakeniz yoksa, şeri veya beyaz şarap için kullanmaktan çekinmeyin. Teri “glaze” veya “sos” ve yaki “ızgara” demektir. Geleneksel olarak bir parça balık, odun kömürü üzerinde ızgaralanır ve daha sonra tatlı, tuzlu ve çok tuzlu olan tatlı bir sosla sırlanır. Bu tarif, tüm çalışmaların tek bir tavada yapıldığı bir Japon ev yemeği olacaktır. Mağazadan satın aldığınızdan daha iyi soslar yapabileceğinize inanıyorum. Bu teriyaki sos tarifi çeşitlendirilebilir, bir şişe içinde birlikte çalkalanabilir ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklanabilir.

Teriyaki sosu:

60 ml sake

90 ml mirin

120 ml soya sosu

3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı mısır nişastası 1 yemek kaşığı su ile birlikte kullanılır

Somon Teriyaki:

910 g somon fileto, kemikli ve 8 cm parçalara kesilmiş

Tuz ve biber

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Teriyaki Sos için:

Tüm malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın ve orta ateşte kaynatın, şeker eriyene ve sos kabarcıkları çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın. Sos biraz kalınlaştığından alın. Somonda kullanmak için bir kenara koyun ve kalan kısmını buzdolabında saklayın.

Balık için:

Balığı bir kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın.

Bitkisel yağı orta büyüklükte, ağır tabanlı bir tavada orta-yüksek ısıda ısıtın. Beyaz dumanı görmeye başladığınızda, filetoları derili tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Yapışmalarını önlemek için pişirirken balıkları sürekli hareket ettirin.

Balık yaklaşık 4 ila 6 dakika orta pişmiş hale geldiğinde, bir kez bir spatula yardımı ile çevirin. Diğer tarafı bir dakika daha pişirin. Teriyaki Sosunu tavaya ekleyin ve tekrar ısıyı düşürün. Sos kaynamaya ve çekmeye başlayacaktır. Tavayı eğin ve birkaç kez balıkları, sosla iyice kaplanana kadar çevirin.

Tek tek tabaklara balıkları alın. Kalan sosu ısıtmaya devam edin glaze etmek ve sos parlaklığını vermek için bir dakika kadar karıştırın. Son olarak tavada glaze ettiğiniz sosu kaşık yardığımızda balıkların üzerinde gezdirin.