ROMESCO SAUCE

55 g ekmek veya baget küpleri, 12 mm

3 diş sarımsak, yarıya kesilmiş

90 ml sızma zeytinyağı

1 olgun çeri domates, yarıya kesilmiş

75 g badem, kavrulmuş

75 g fındık, kavrulmuş ve kabuklu

2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik

2 çay kaşığı Macar tatlı kırmızı biber veya İspanyol tatlı füme paprika

Küçük bir tutam acı biber

225 g kavrulmuş kırmızı biber, durulanmış, kurutulmuş ve iri kıyılmış

1 yemek kaşığı şeri sirkesi

Koşer tuzu

Küçük bir tavada ekmek küplerini, sarımsak ve 60 ml yağ ile hafifçe kızarana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Kızarmış ekmeleri bir mutfak robotuna aktarın (blender) ve kalan zeytinyağın tümünü ekleyin.

Tavayı orta-yüksek ısıda ocağa geri alın. Domatesleri ekleyin, yüzü aşağı gelecek şekilde 3-5 dakika renk alana kadar pişirin. Ters yüz edin bir 3 dakika daha kabuklu kısmını pişirin. Tavadan alın, rastgele doğrayın.

Ekmekleri koyduğunuz blendera, fındık, kekik, paprika ve acı biberi ekleyin. 30 saniye kadar makineyi çalıştırın, öğütülmelerine izin verin. Ara sıra durdurup yanlara sıçrayanları, sosun içine doğru bir spatula yardımıyla itin. Doğradığınız biberleri, domatesleri ve sirkeyi ekleyip makineyi bir 30 saniye daha çalıştırın. Tadına bakın, gerekiyorsa tuz ya da acı biber ekleyebilirsiniz. Son olarak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve makinede çok iyi karışmasını sağlayın.

Bu sosu, hava almayan bir kapta, buzdolabında 3 gün kadar saklayabilirsiniz.

Fındıkları kavurmak için:

Fındıkları yakmadan kavurmak için dikkat etmeniz gerekir. Fırın ayarını 180°C’ye getirin, bir fırın kabına ya da tepsisine yayın. 10-15 dakika kadar kokusunu verene ve hafif renk alana kadar fırında tutun. Biraz soğumasını bekleyin ve dışındaki zarı avucunuz içiyle ittirerek çıkartın.