KIZARMIŞ KUZU BUDU

Kuzu butlarını saman, kuru otlar yatağında kızartmak bir İtalyan geleneğidir. Bu yöntem etin nemli kalmasını sağlar.

Ancak saman, Amerikan aşçıları tarafından kolay bulunmadığından, saman kısmı es geçilerek, onun yerine ağır ağır pişirme yöntemi kullanılmıştır, etin yapısının nemli olması ve lezzetinin korunması için. Etin kemiği kısmı çıkarılır, eldeki otların yarısı etin içine koyulur, 1 diş sarımsak ile ve tuz karabiberle baharatlanır. Et şöyle bir yuvarlanır ve mutfak ipi ile bağlanır.

2,5 kg kuzu budu, kemikli

50 ml sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak

taze kekik, doğranmış

taze biberiye, doğranmış

tuz ve biber

Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Zeytinyağını büyük bir tavada tavaya dökün ve ısınsın. Eti tuz ve karabiber ile baharatlandırın ve tavaya halan otları ve sarımsağı ekleyip, eti mühürleyin. Daha sonra eti bir fırın tepsisine alıp, 1 saat kadar pişirin.

Tavada kalan kalan yanık soslara biraz su ilave edin (deglaze etmek) ve kenara alın.

Fırının derecesini 100° C'ye kadar düşürün ve kızartmaya 3 saat daha devam edin. Eti dilimlemeden önce biraz dinlendirin ve deglaze ettiğiniz pişirme suyuyla servis edin.