YAHNİ İLE MAKARNA

200g soğan

6 diş sarımsak

800g domates

165ml zeytinyağı

800g kemiksiz dana eti

150ml beyaz şarap

250 gr havuç

250gr Kabak

250g patlıcan

400g orecchiette (kulak şekilli makarna)

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1 demet kekik

1 Limon Suyu

Soğanları ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Domatesleri soyup kabaca bir çatalla ezin. 45ml zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanları ve sarımsağı yarı saydam olana kadar soteleyin, sonra bir kenara koyun.

Başka bir tavada 30m) yağ ısıtın ve eti kızarana kadar her tarafını mühürleyin. (bunu her biri için daha fazla yağ ekleyerek 3 kısımda yapmanız gerekir). Tavaya yapışan tortuları, beyaz şarapla deglaze edin. Şarap ve et suları ile eti soğanlara ve sarımsaklara ekleyin. Ezilmiş domatesleri suyuyla birlikte ilave edin. Kaynatın. 30-35 dakika boyunca kapaksız orta ateşte pişirin.

Havuçları soyun, kabakları traşlayın, her ikisini de çeyrek boyuna kesin ve daha sonra 1 cm'lik parçalara dilimleyin. Patlıcanları kesin ve dörde bölün ve 2 cm'lik dilimler halindedoğrayın. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, 75ml zeytinyağı ekleyin ve patlıcanların her yüzeyini 4 dakika boyunca kızartın. Sonra kabakları ve havuçları ekleyin ve 6-8 dakika daha kızartın. Bir kenara koyun.

Makarnayı al dante kıvamına kadar kaynar, tuzlu suda pişirin ve 45ml zeytinyağı ve biraz biber ile karıştırın.

Kekik yapraklarını saplarından alın, limon suyu ve sebzelerle beraber yahniye ekleyin. Tekrar ısıtın, baharatları kontrol edin ve makarna ile servis yapın.