PORK TENDERLOIN IN MARSALA WINE

500 g domuz bonfile

100 g domuz karnı yağı

50 g domuz yağı veya domuz pastırması yağı

Yarım diş sarımsak

30 ml sızma zeytinyağı

50g tuzsuz tereyağı

100ml Marsala şarabı

50 g Parma jambonu, dilimlenmiş

taze adaçayı, doğranmış, tadı

taze biberiye, doğranmış, tadı

taze kekik, doğranmış, tadı

un, gerektiği kadar

tuz vekara biber

Domuz göbeği yağını akan bir suyun altın yıkayın ve durulayın. Domuz yağı (ya da domuz pastırması yağı), adaçayı, biberiye, kekik ve sarımsak karışımı hazırlayın.

Domuz bonfile üzerindeki fazla yağları alın, tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Domuz yağı ve otlar karışımını bonfilenin üzerine yayın. Bonfilenizi, Parma (domuz) jambonuna sarın ve sonra göbek yağını üzerine sarın.

Domuzu hafifçe unlayın. Tavadaki yağı ve tereyağı ısıtın, domuzu ekleyin ve soteleyin. Bonfileden kestiğiniz yağları tavaya ekleyin.

Fırına alıp 200°C’de 12-13 dakika pişirin. Fırından alın ve sıcakta tutun.

Fazla yağları alın ve tavada kalanları deglaze edin.

Eti dilimleyin ve sos ile servis edin.