ARMUT KIZILCIK VE KIRMIZI PORTAKALLI MOSTARDA

1 orta boy kan portakalı

2 dal taze biberiye

1 taze defne yaprağı

1 su bardağı sek beyaz şarap

2 yemek kaşığı yumuşak bal

1 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumları

1 yemek kaşığı sarı hardal tohumları

Koşer tuzu

2 orta boy olgun armut (tercihen Bosc), soyulmuş, zar halinde dilimlenmiş

100g taze kızılcık

Crostini (aşağıdaki tarif)

1. Portakaldan 7-8cm’lik bir kabuk soyun. Soyma bıçağıyla kabuğun beyaz kısmını alıp atın ve kabuğu 3 litrelik bir tencereye koyun.

Kalan portakal kabuğunu soyun ve portakal segmentlerini tencerenin içine bırakın. Portakalın kalanının suyunu tencereye sıkın.

2. Biberiye ve defne yaprağını bir mutfak bonesine koyun ve sıkıca bağlayın, şarap, bal hardal tohumları ve tuzu tencereye ilave edin. Orta ateşte kaynatın.

Isıyı azaltın, balın erimesini, çözünmesini bekleyin.

3. Armut ve kızılcık ekleyin ve orta ateşte tekrar kaynatın. Meyveler yumuşayana ve sıvı hafif şurup kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ateşten alın, defne yapraği ve biberiye olan demeti çıkarıp atın ve ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında servis yapın.

1 hafta buzdolabında bekleyebilir.