PANANG CHICKEN CURRY

Köri veya kare kelimesi, Gombo güveci veya Mole sosundan çok farklı olmayan baharatlı bir sos anlamına gelir. Taylandlılar olarak genellikle sıvı olarak hindistan cevizi sütü kullanır ve lezzet için taze otlar kullanırız. Bir köri ezmesi yapmak için limon otunu, arpacık soğanı, Kaffir limonu yapraklarını, sarımsak ve karides ezmesini öğüterek pürüzsüz bir macun oluşturur. Bu macunu kırmızı biberlerle bitirirseniz, kırmızı köri ezmesi yaparsınız. Yeşil chili biberle yeşil köri yapar. Panang, kırmızı biber ve kurutulmuş biber kombinasyonuyla yapılır ve tavuk, sığır veya ördek eti ile harika gider.

1,4 litre tam yağlı hindistan cevizi sütü, 3 çorba kaşığı kreması ayrılmış

4 yemek kaşığı panang köri ezmesi

2 adet Kaffir limonu yaprağı ince kıyılmış

95 g kuru soğan, ince doğranmış

95 g fesleğen, kabaca doğranmış

680 g tavuk göğüsü, 6 mm kalınlığında dilimlenmiş

240 g konserve dilimlenmiş bambu filizleri

95 g kırmızı biber

10 ml balık sosu

10 g demirhindi ezmesi

1 çay kaşığı şeker

Orta boy bir tencerede, 45 ml hindistan cevizi kremasını 1 dakika boyunca ısıtın. Cızırdamaya başladığında, köri ezmesini karıştırın bir roux yapar gibi pişirin. Limon yapraklarını ekleyin. Karışımı 1 dakika byunca, macun kıvamına gelene ve kokusu çıkana kadar karıştırın.

Köri sıçramaya devam ederse, az miktarda hindistan cevizi sütü ekleyin. Karışımı krem bir hal alana kadar pişirin. Soğan, fesleğen ve kalan hindistan cevizi sütünü köri ezmesine karıştırın. Köriyi 10 ila 20 dakika veya sıvısı yaklaşık dörtte bir oranında azalıncaya kadar kaynatın.

Tavuk, bambu filizleri, kırmızı kapya biberleri, balık sosu, demirhindi ve şekeri ekleyin. 10 dakika boyunca, tavuk pişene kadar pişirin. Pişmiş pirinç üzerinde sıcak servis yapın.