TAVADA KIZARTILMIŞ FENERBALIĞI YANAĞI. YUZU KOSHO VE HİNDİSTAN CEVİZİ İLE

Yuzu kosho, Çin, Kore ve Güneydoğu Asya ile ticaret yapan yüzyıllar boyunca birçok ilginç gıda üreten bir Japon adası olan Kyushu'dan geliyor. Yuzu narenciye kabuğu ve bol miktarda tuzla sertleştirilmiş sıcak biberler ile yapılan yuzu kosho, yeşil ve kırmızı renkleri ile herhangi bir yemeğe lezzet, baharat ve koku ekler. Fenerbalığı yanaklarını bulamazsanız, bunun yerine morina yanakları veya tavuk uyluk kullanabilirsiniz.

1 porsiyon buharda pişmiş beyaz pirinç

300 gr Fener balığı yanağı

Yarım misket limonu kabuğu rendesi ve suyu

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı deniz tuzu

150ml hindistancevizi sütü

15g yuzu kosho (japon marketinden hazır alınabilir)

4 yemek kaşığı Thai balık sosu

1 çay kaşığı pudra şekeri

2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı (veya 1 yemek kaşığı tuzlu tereyağı ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı)

1 arpacık soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

50g ince yeşil fasulye, ince doğranmış

4 yemek kaşığı doğranmış kişniş

1-2 çay kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı mikro kişniş

Yarım çay kaşığı beyaz susam

2 adet misket limonu dilimi

1. Beyaz pirinci pişirin ve sıcakta tutun. Keskin bir bıçak kullanarak sert, beyaz deriyi maymunbalığı yanaklarından sıyırın. Fener balığı yanaklarını limon kabuğu ve suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın,30 dakikaya kadar bekletin.

2. Bir kapta hindistancevizi sütü, yuzu kosho, balık sosu ve şekeri, şeker eriyene kadar iyice karıştırın.

3. Orta ateşte yapışmaz bir tavaya, hindistancevizi yağını ekleyin duman çıkana kadar ısıtın. Balık yanaklarını dikkatlice marinasyonun içinden çıkarın ve tavaya yerleştirin. Yanakların hafifçe renk alması için her iki tarafını da 1 dakika kızartın.

4. Fener balığı marinasyon sosunu tavaya ekleyin, ardından hindistancevizi sütü ve yuzu kosho karışımını, arpacık soğan ve yeşil fasulyeleri yavaşça içine karıştırın. Kaynama seviyesine getirin, ardından 2-3 dakika boyunca yavaşça pişirin.

5. Ocaktan alın, kişniş ekleyin ve lezzetini kontrol edin, gerekirse daha fazla tuz veya biber ekleyin. Köri üzerine biraz susam yağı, mikro kişniş (mikro kişniş) ve beyaz susam tohumu ile serpin. Pirinç ile servis edin.