PONZU GRANİTA İLE İSTİRİDYE

İstiridyenin alt ve üst kabuğunun arasına bir istiridye bıçağı yerleştirin ve hafifçe bükün ve kabuğun üst kısmına kadar kaldırın. Sonra öndeki kası kesin, böylece kabuğun üst kısmı çıkar. Sonra yavaşça bıçak istiridye altında istiridye kadar kabuğun dibine bağlayan kası kazıyın ve istiridyeyi çıkartın. İstiridyeyi kabuğun alt yarısına geri yerleştirin.

Tamamlamak için

• 2 yemek kaşığı koşer tuzu

• ½ çay kaşığı su

• 4 limon dilimi (yuvarlak)

• 4 adet hindiba

• 1 çay kaşığı Oscietra havyarı

Dikdörtgen bir tabak alın ve önünüze yatay olarak yerleştirin. Tuz ve suyu karıştırın. İstiridye kabuğunu tutmak için tuzu bir altlık olarak kullanacaksınız, bu yüzden onu yarı sert bir kıvama getirmelisiniz, böylece istiridye yerleştirildiğinde, yerinde durabilecektir.

Ponzu Granita

• ½ su bardağı normal soya sosu

• 1 su bardağı pirinç sirkesi

• ¼ su bardağı taze sıkılmış limon suyu

• 3 inç Kare Geniş Konbu Parçası

Ponzu granita'nın bu yemeğin servis edilmesinden en az 6 saat önce yapılması ve dondurucuda kalması gerekiyor.

Yukarıdaki tüm malzemeleri alın ve birlikte bir kasede karıştırın. Kapalı bir kaba koyun ve içinde saklayın,24 saat buzdolabında bekletin. Konbuyu çıkarın ve karışımı kabında, dondurucuda tutun. Sığ ve düz bir kap seçin böylece donduktan sonra rahatlıkla kazıyabilirsiniz. Aksi takdirde kazıma zor olabilir.

Sumiso Sos

• ½ fincan shinshu beyaz miso macunu

• ¼ su bardağı toz beyaz şeker

• 4 yemek kaşığı sake

• 2 yemek kaşığı mirin

• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Sos malzemelerini bir tencerede karıştırın ve 5 dakika orta ateşte pişirin. Kolayca yanabileceğinden pişirirken sık sık karıştırın. Ocakta tutulmasının amacı karışımın güzel karışmasını sağlamak ve alkolün bir kısmını buharlaştırmaktır. 15 dakika oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Restoranlara bu karışma Tatlı Miso bazı denilir. Siyah morina marine etmek de dahil olmak üzere bir çok farklı şey için kullanılır. Salata sosu bile olarak kullanılabilir. Yoğuni tatlı ve tuzlu bir lezzeti vardır.

Ayrı bir kapta, yukarıdaki miso karışımından (soğuduktan sonra) 3 yemek kaşığı alıp 1 yemek kaşığı pirinç sirkesiyle iyice karıştırın Sos bir hafta öncesine kadar yapılabilir ve buzdolabında bekleyebilir.