PİZZA NAPOLİTAN

Hamur için:

650 g çok amaçlı un

375 m ılık su

4 g aktif kuru maya (2 saatlik mayalanma süresi için)

veya

2 g aktif kuru maya (5 saatlik mayalanma süresi için)

18 g tuz

Üzeri için:

200 g domates püresi

400 g domates

500 g tercihen dana biftek veya antrikot, dilimlenmiş veya doğranmış

Buffalo mozzarella ince dilimlenmiş (manda sütünden yapılmış mozzarella)

Yarım demet taze fesleğen

Sızma zeytinyağı

Tuz

Unu temiz bir çalışma yüzeyine dökün; merkezde bir kuyu yapın. Mayayı suda çözün. Gevşek bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş suyu un içine katın; tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hamur yoğurun. Koyduğunu kabın büyük olmasına dikkat edin ve streç film ile üzerini örtün. Sıcaklığa bağlı olarak 1 ila 4 saat arasında hacimce iki katına çıkacak kadar kabarmasına izin verin. Hamuru dört parçaya bölün ve toplara yuvarlayın, üzerlerini örtün. Boyut olarak iki katına yükselmelerine izin verin (sıcaklığa bağlı olarak 30 dakikadan 1 saate kadar sürebilir). Her topu düzleştirin, parmak uçlarınızla bastırın ve hamur düzleşip genişledikçe, yaklaşık 20 cm çapında hamuru açın. Açtığını dairesel hamurları yağlı kağıdın üzerine bir fırın tepsisine koyun. Domates püresini tuz ve bir parça zeytinyağı ile karıştırın ve hamurun her tarafına yayın. Üstüne Mozzarella ve domates dilimlerini dizin. 250 ° C'de 8 dakika veya peynir kabarcıklar çıkarana ve kabuk altın kahverengiye olana kadar pişirin. Fesleğen yaprakları ile süsleyin.