PARMESAN VE ISPANAKLA DOLDURULMUŞ MİDYELER

Bu lezzetli meze, midye konusunda çekingen olan herkesin fikrini değiştirecektir.

Yemeğin lezzetli suyuna ekmek bandırabilmek için, mutlaka ekmek ile servis edin.

Midye Seçimi

Balık tezgahında, sıkıca kapalı veya hafif açık olan midyeleri seçin. Eğer kabuklar genişçe açılmışsa, ya ölmüşlerdir ya da ölmek üzerelerdir. Elinize alıp koklayın, eğer deniz kokusu var ise ihtiyacınız olandan daha bile fazlasını alabilirsiniz çünkü pişirme sırasında açılmayan midyeleri atmanız gerekecek.

1 su bardağı sek beyaz şarap

4 yemek kaşığı arpacık soğanları, ince doğranmış

1 çay kaşığı karabiber

4 dal maydanoz

1 defne yaprağı

Yarım çay kaşığı taze kekik, doğranmış

28 orta boy midye (900g), temizlenmiş

İç dolgu için:

2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

200g ıspanak, yıkanmış, temizlenmiş, doğranmış

50g krema

3 yemek kaşığı maydanoz

Tuz ve taze öğütülmüş karabiber

40g rendelenmiş Parmesan peyniri

1. Tereyağını ağır tabanlı bir tavada ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Ispanakları ekleyin, kapak kapatın ve

Ispanakların solmasını bekleyin. Kapağı açın, ıspanağın bıraktığı su buharlaşana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Midyeyi pişirdiğiniz sudan, 100 ml ekleyin ve suyu çekene kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Kremayı ekleyin. Ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozları, tuz ve karabiberi ilave edin.

2. Fırını ısıtın. Midyeleri kabuklarından çıkarın. Bir fırın tepsisine midyelerin alt kabuklarını sabitleyebileceğiniz şekilde (bunu tuz veya folyo kağıdı ile yapabilirsiniz) yerleştirin. Her midye kabuğuna bir midye eti ve ıspanak karışımında koyun. Üzerlerine rendelenmiş peynirleri serpin ve üstü kızarana kadar 5-6 dakika pişirin.