PIRASA SOSLU, ZEYTİNLİ, FENER BALIĞI

1,5 kg Fener Balığı

70 ml sızma zeytinyağı

200 g domates, ikiye bölünmüş

500 g pırasa

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

1 demet taze maydanoz, doğranmış

500 g zeytin

700 ml su

20 ml beyaz sirke

Kırmızı pul biber

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Maymun balığından baş, deri ve kuyruğu çıkarın ve dikkatlice yıkayın.

Keskin bir bıçak kullanarak, balığı filetolayın ve iki fileto elde etmek için ortadaki kemiği çıkarın.

Pırasaları kesin, koyu yeşil parçaları çıkarıp atın ve beyazı ve açık yeşil taraflarını dairesel şekilde dilimleyin, akan su altında iyice durulayın.

Bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin. Pırasayı su ve sirke ile birkaç dakika haşlayın hemen süzün ve kurutun.

Başka tencerede su kaynatıp bol tuz ekleyin. Fener balığı filetolarını bir eşit olacak şekilde kesin, hazırladığınız kaynar suda bir dakika blenç (haşlamak) edin. Hemen süzün ve kenara alın.

Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Pırasaları ve sarımsakları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Bir tutam pul biber, domates ve maydanozu ekleyin ve kaynatın. Kenara aldığınız balıkları ve zeytinleri ekleyin. Isıyı düşürün ve 15 dakika kadar pişirin.

Tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin ve servis yapın.