MİSO İLE PİŞMİŞ KARABALIK (SİYAH MORİNA)

Siyah morina, okyanusun domuz göbeğidir. Yağlı, süper lezzetli ve pişirmek için oldukça harikadır. Bu yemeği ekstra lezzetli yapan şey şeker salamurası denilen bir tekniktir. Tatlı ve tuzlu bir miso sosu yapıyoruz ve balıkları birkaç gün içinde marine ediyoruz. Balıktaki nemin yerini, miso sosu alır. Bütün konu kimya dengesidir.

240 ml sake

240 ml mirin

85 g toz şeker

85 g esmer şeker

450 g beyaz veya sarı miso

75 g rendelenmiş zencefil

900 g siyah morina filetosu, pulları temizlenmiş

2 litrelik hacmi olan bir tencereyi yaklaşık bir dakika yüksek ateşte ısıtın ve sakeyi ekleyin. Alkolün uçması için kaynatın. Mirini, zencefili ve şekeri ekleyip, kaynatmaya devam edin. Isıyı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Yaklaşık olarak soluk bir karamel rengi alınca ateşten alın ve soğumaya bırakın. 120 ml kadarını ayrı bir kaba alın daha sonra kullanacaksınız.

Balıkları 170 g olacak şekilde üzerinde deri kalacak şekilde porsiyonlara ayırın. Bir kaba balıkları yerleştirin ve marinasyon sosunu balıkların tamamını kaplayacak şekilde dökün. 1-2 gün boyunca marine olmasını bekleyin.

Fırını ızgara ayarına getirin, bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerini bir bitkisel yağ ile yağlayın. Balık filetolarını marinasyondan alıp tepsiye dizin ve fırına verin. 10-12 dakika boyunca pişmelerini sağlayın. Renk aldıklarında fırından alabilirsiniz.

Kılçıklarının hafif dışarı çıktığını göreceksiniz, elinizle onları tamamen çıkartın ve atın.

Son olarak kenara ayırdığını 120 ml sosu, balıkların üzerinde gezdirerek tekrar fırınlayın ve servis tabaklarına alın.