MİLANO USÜLÜ RİSOTTO

320 g Superfino veya Arborio pirinci

80 g tuzsuz tereyağı

50 g soğan

100 ml beyaz şarap

1 litre sıcak dana veya sığır eti suyu (et stok)

Bir tutam safran otu

60 g rendelenmiş

Parmesan peyniri

tuz ve karabiber

Bir tencerede, tereyağının yarısını orta ateşte eritin. Soğanları yumuşayana kadar pişirin. Pirinci etleyin ve 1 dakika boyunca yavaşça kavurun. Beyaz şarabı dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Et suyunu kademeli olarak ekleyin ve pişirmeye devam edin.

Pirinç pişmeden beş dakika önce safran otunu, tuz ve karabiberi ekleyin.

Tüm sıvı pirinç tarafından emildiğinde, ancak hala al dante pişmiş haldeyken ocaktan alın. Kalan tereyağını ve parmesan peynirini çırpıp üzerine dökün.